大きなマグロが運ばれてきました。
３３キロだそうです。
解体ショーが始まりました。
頭を切り落としました。
４つに切り分けます。
かなり脂が乗っているそうです。
切り落とした断面です。
マグロを解体する時はひっくり返しません。
中骨を切り出しました。
この骨についている肉が中落ちです。
ここまで見事な包丁さばきでした。
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※佐渡民謡・小木音頭と相川音頭です。
比べてご覧ください。
2018 10 21 小木音頭
2018 10 21 相川音頭