麹の箱

麹を造る新しい箱が出来ました。

新しい木の箱だと良さそうに思えますが、実際は木の香りが麹に移行する懸念があります。

そのため、釜で煮炊きすることで木の香りを除きます。

その前の箱を造る段階で、木を十分に枯らしてあります。

それでも100％木の香りがなくなるということはありません。

その影響を少なくするために、毎年少しずつ木箱は入れ替えていきます。