クロワッサン

やっぱりすごいなぁ～と先日食べにいってしみじみ感じた
富ヶ谷のルヴァンのクロワッサン

あの存在感はどうやってだすのでしょう？

今回はルヴァンのレシピを参考に、有塩バターで作ってみました。

結果・・・しょっぱい。

なぜ？

以前に比べて食感や焼き上がりの均一さはでてきましたが
もっともっと小麦の味が引き立つように作りたい！

これなら先週作った「クロワッパン」のほうが新しかったなぁ

エコマルの店長さんが命名してくれた「クロワッパン」

一次発酵させた生地でクロワッサンを作ってみたんです。



さくさくしたロールパンみたいで、バターの香りたっぷり。
これはこれで結構おいしかったんですよね。

んークロワッサン、次の朝市には間に合わないかなぁ？

（かしこ）

コーンパンといちじくバケット

コーンの甘い香り、マカダミアの香ばしさ・・・

最近食べやすいサイズ、買いやすい大きさに気がとられて
大きく焼くうまさを忘れていたので、

「うわっおっきい」

の主人の声にびくともせずダイナミックに焼き上げました。

皮目バリッと中ふんわり。はこのサイズでないと出来ませんからね。

コーンパンはコーンミールを入れる予定を変更して
クリームコーンを２０％
粒コーンを２０％入れて仕込みました。

香りは良かったけど、味の点ではまだまだ。
しっとり感はかなり出ましたけど、コーンの印象がもっと強くないと。

昨日の晩御飯の残りのとんかつをはさんでサンドイッチにして
食べちゃいました。

それで味のバランスよい感じ。

やっぱりコーンミールにしよう。



もう一つはねじりをいれたいちじくバケット。
前回はグリーンレーズンを入れましたが
やはりいちじくとナッツの香ばしさとの相性はすごいですね。



カットするとこんな感じです。

今回は１８度で１５時間発酵。
酸味がでるかな？と心配しましたが大丈夫。

水分多めの７０％。扱いやすいけど中もっちり。
ミナミノカオリとニシノカオリは吸水悪いので普段は６０％前後。

どっちの食感がいいかなぁ？

いちじくの甘さにはいいけど、マカダミアのよさを生かすなら
もう少し軽い方がいいかなぁ？

(かしこ)