ベークド チーズケーキ

暮らしの手帖のレシピを見ながら作りました。

 

材料。

 

こんな感じで作っていきます。

 

グラハムクラッカーを袋に入れて粉々にします。

 

ケーキの型にバターを塗っておきます。

 

バターを湯煎します。

 

バターにグラハムクラッカーを投入してかき混ぜます。

 

ケーキの型に敷き詰めてスプーンの裏で押し付けます。

 

湯煎したクリームチーズをほぐします。

 

卵を溶きます。

 

レモン汁を搾ります。

 

砂糖を入れてかき混ぜます。

 

サワークリームを投入します。

 

よく溶いた卵を投入します。

 

クリームを投入します。

 

レモン汁とバニラエッセンスを投入。

 

型に入れます。

 

こんな感じ。

180度で３０分焼いてから、

１６０度で２０分焼きます。

 

焼き上がり。

 

冷えたら型から取り出します。

 

グラハムクラッカーは固めのものがいいかな～。

 

美味しくできました。

 

職場に持って行きます～。

ゆで卵の作り方。

なべに生卵を入れて
水を１ｃｍほどの水位にしふたをします。

それを火にかけて沸騰したら
中火で５分。

その後、火を止めて３分蒸らします。
これで完成～。

わかたけ煮

筍、わかめ、鶏肉を用意。


カツオ・昆布だしをとってしょうゆを入れてスープを作る。


ワカメ投入。
火が通ったら、みりんを入れて味を調えて完成～！

ちょ～美味しいよ！

筍の調理。

デパートで買ってきました。
これで１０００円はちと高いと思いつつも
この季節、たけのこが食べたくてどうしようもないのです。


皮を大まかにむいて
根っこのぶちぶちもそぎ落とします。


さきっちょを切って
筍を傷つけない程度に切れ目を入れます

おなべに筍とぬか、とうがらしを１本入れて４０分ほど煮ます。


落し蓋をしておきましょう。


煮終ったら火からはずして、そのまま一晩寝かせてあくをぬけば、完成～。

ナスの味噌いため。

サラダ油おおさじ３に

ナスを崩さないようにゆっくりとからめていためます。

 

玉ねぎ投入。

 

豚肉のかわりにあげ豆腐、増量にこんにゃくなんかも入れたりします。

 

 

長ネギをさらに入れて炒め

味付けは、

「みそ　おおさじ３

　みりん　おおさじ２

　さとう　おおさじ１」です。

 

ピーマン入れても美味しいです。

手羽先のにんにくしょうゆ焼き

手羽先１０本を

にんにくしょうゆに漬けておくだけ。

（しょうゆ・さけ各カップ１／４、にんにく２かけ。＊にんにくは潰して入れる）

 

魚焼き用のグリルでこんがりと焼きあげます。

つけたまま、一週間ほど保存可能。

 

写真の手羽先は

少し焦がしてしまいました。。。

とりそぼろ。

鶏肉を切ります。


ミンチにします。


新鮮なミンチ・・・というよりも
クリームみたいになっちゃった。。。


油を敷いていためます。


砂糖、しょうゆ、みりんで味を調えてから
やや大きめに刻んだしょうがを入れて炒めて完成。

濃い目に味付けして
冷凍しておけば
いつでも食べられて便利です。

蒸し野菜は、冷蔵庫にあるもので。

無水鍋に

白菜、ベーコン、えのきだけを入れて蒸すだけ。

ベーコンの塩味がほんのりと料理全体にいきわたります。

 

 

塩味が薄いと思えば塩を足してたべるもよし

ポン酢かけて食べるもよし、

サラダのドレッシングをかけて食べるもよし。

ガトーショコラ

ケーキの材料を用意するのが面倒・・・という僕には
ベターホームのお菓子作りキットが便利です。


チョコレートをレンジで２分（５００Ｗ）加熱後、


バターを加えてさらに３０秒加熱。
（完璧にチョコレートを溶かしきらない方が
　チョコレートの食感が残って好きです。）

これが終われば、ついでにオーブンに１７０℃設定で
予熱しておきましょう。


卵白をあわ立てて、あわ立ってきたら
砂糖５０ｇを２・３回に分けて加えながら
ツノが立つまで泡立てます。


別のボールに
黄身と砂糖３０ｇを入れる。


白っぽくなるまですり混ぜる。


これにチョコ・バターをくわえて、
卵白の半分を加える。


混ぜる。


薄力粉とココアパウダー、残りの卵白も入れて混ぜる。


そこからすくい上げるように
手早く混ぜます。
練ってしまうと卵白の泡が壊れて
ケーキが膨らみません。


型に生地を流し込んで
１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼けば完成。

竹串をさして生地がついてこなければ
中もしっかりと焼けています。



一日冷やせばしっとりと食べられます。
室温で１～２日は持ちますが
しばらく食べないのであれば
冷凍しちゃうことも出来ます。

個人的には、ウイスキーを大さじ１／２くらい入れて
風味をつけて焼き上げたいです、はい。

林檎にも色々あるんです。

椎名林檎さんの話ではありません。

食べ物の林檎さんのほうです。

 

僕は料理に林檎を使うので

酸味のある林檎をよく買います。

 

お勧めなのが、『ひめかみ』。

出る時期が限られますが

煮崩れしにくく酸味もあり、

大きめなのでお気に入りです。

 

お菓子作りには

紅玉とか、アカネがお勧めです。

 

林檎大好き。

 

 

 

 

 

 

 

 

牛肉のワイン煮込み。

僕の作るご飯は・・・基本手抜きで手間がかかりません。
そんなワインのお供を一品。
（ただ鍋で煮るだけで出来ちゃうのです。）


牛すじ肉をした湯でして
あぶらや汚れを取り除きます。



ワイン（タンニンが少ないものだと美味しくできません！）、
セロリ、玉葱、月桂樹やクローブなどのハーブと一緒に
弱火でぐつぐつ煮込んで、水分が飛ぶまで待ちます。
（味付けはコンソメや塩などでお好みに。
僕はおたふくソースを入れたりもします。）



完成！
パンやポテトサラダを付け合せて
ワインを飲めばとってもいい感じです！

こういうもの作ってると
どんどん太っちゃうんだよね・・・。

食べるときには
パセリなどをぱらぱらと
ふりかけてください。

鶏肉と豆の煮物

鶏肉をいためて

 

豆と葱としょうがを鍋に一緒に入れて

 

ぐつぐつと煮ます。

 

お酒・しょうゆ・砂糖で味付けをして

水分を飛ばせば完成。

 

保存も利くし、美味しいよ。

レバニラ炒め。

レバー２００ｇを

臭みの元になる脂肪や筋を取り除き

火が通りやすくするために、

削ぎ切りで薄めにしておく。

 

冷水に１０分ほど浸して

ボウルに入れてかき混ぜて血抜きをする。

（かき混ぜると血の塊が浮き上がってくる）。

＊水は２～３回入れ替える。

水につける時間が長すぎても旨みが逃げるので注意！

 

ペーパータオルで水分をふき取る。

 

片栗粉をまぶす。

 

中火のフライパンにサラダ油を大さじ１入れて

ニラ２束を１０秒ほどいためてさっと取り出す。

 

空いたフライパンに

サラダ油大さじ１いれてコチュジャンを少々加え熱す。

 

そこにレバーを投入。

 

表面を焼き色をつける。

 

ふたをして蒸す。

１～２分で十分。

＊蒸しすぎても美味しくなくなります。

 

しょうゆ大さじ：１．５

さけ大さじ：１

砂糖大さじ：０．５をあわせておいたもので

味付けをする。

 

火を通しておいたニラを戻して

こしょうをお好みでふりかける。

 

完成～。

 

新鮮なレバーを買ってきて作れば

本当に臭みもなくて美味しいよ～！

おすすめです！

 

 

 

鶏もも肉の白ワイン蒸し。

・その１

お肉に塩コショウを適量振って表面をこんがり焼きます。

 

・その２

りんご（皮付き）：１玉、玉葱：２個、じゃがいも：中３個を入れます。

＊林檎はジョナゴールドなど少し酸味のあるものがお勧めです。

 

・その３

白ワインを５０ｃｃほど入れて蒸します。

（ワインが無ければ玉葱を３個に増やして玉葱の水分で蒸しちゃいましょう。）

 

焦げないように中火で蒸すこと２０分程度、完成です。

 

＊お好みでシナモンやクローブ、カルダモンといったスパイスを使ってもOKです。

もし味が薄くても、あとで岩塩をふりかければOKですので

少し薄めの味付けで調理してみてくださいね。

 

＊パンがなければ、じゃがいもの量を増やせばおなかいっぱいになります。

 

 

軽めの赤ワインにあわせると

本当に美味しい料理です。

ベーコン作ってみました。

鉄なべの上にアルミホイールを敷いて

その上にお茶の葉、珈琲、ローリエ、砂糖などを敷き詰め

塩・砂糖・こしょうで３日間つけておいた豚肉を浮かして設置。

 

ふたをして若干弱火で燻すこと３０分、

ベーコンっぽいものが出来上がりました。

 

味はとても美味しい！のですが

塩をふりすぎたのか、しょっぱかったので

次回からはもう少し薄味にしたいと思います。

 

ベーコンって

冷凍して保存しておくと

何かと便利。