パンプキンタルト

今月末はハロウィンです。

ハロウィンにちなんで作るお菓子は「パンプキンタルト」。

タルトの生地はパイのようなブリゼ生地。
型に敷きこんだ後はオーブンで空焼き。

その間にかぼちゃのフィリング作り。

フィリングだけでも美味しそうと言っていた生徒さん達は
実習の途中でつまみ食いしてました。

毎年この時期に焼いているタルトですが、
美味しいなと自分でも実感していまいます。

ティータイムでは絶賛していただきました。

今日はまた夏が戻って来たような暑さでした。
半袖でも汗をかきました。

寒暖差が激しいのは困りますね。

マロンケイク

今日のお教室は急に変更になってしまいました。
生徒さん達のお一人が風邪にかかってしまったそうで、
仲良しグループのクラスなので
全員で変更になってしまったのです。

あ～休みになったと、
でもぬかよろこび。

今日はタカナシさんの配達日。
ないと困るものばかりで
受け取りに出かけました。

型類の到着もあったので
出かけなくてはならない運命？だったのです。

でも気分的には楽ですが。

配達を待っている間に
新作レシピをお試し。

「マロンケイク」を試作しました。

６ｃｍ丸ぐらいの小菓子です。

栗の渋皮煮を生地の上にならべ
クラムをたっぷりふって焼いてみました。

可愛く出来上がったかな？

生地がもう少しマロンマロンしてもいいかな。
微調整しましょう。

久々に早めに帰宅しました。

１１日まで頑張ります。

クッキー、かわいいでしょ！

今日の２回目のお教室は
小学６年生とお母様の親子教室でした。

マロンタルトの残り生地で
思い思いに作るクッキーを子供達は楽しみにしています。

今日のクッキーは
ネコ？

動物さんでした。

手で形作ってましたが、
なかなかいい表情してますよね。

かわいくて思わず撮影してしまいました。

マロンタルト

お教室は２回とも「マロンタルト」。

シュクレ生地をタルト型に敷きこみ、
アーモンドクリームを流し入れ
手作りの栗のシロップ煮を並べてオーブンへ。

アーモンドクリームの配合と作り方を変えてみまhした。
溶かしバターで作っています。

焼きあがりはふわっとしています。

午後からの小学６年生の子供達からは
「美味しい！！」の声がかかりました。

子供の感想はまっすぐなので
タルトの出来栄えは大成功だったようです。

お教室に専念して１年過ぎてゆとりも少し持てたせいか
今年は栗の皮むきとシロップ煮をもう３回もこなしました。

７～８年以上作ることもなかったのですが、
やはり手づくりすると
甘さの加減もできる上に
栗の味がしっかり残っているように思います。

生徒さん達も
大変でしたよねと言いながら
やはり美味しいわとことのほか喜んでいただけました。

でも栗はあっという間に
もうあと２～３人分に。

また作るようでしょうか。

ラムマロン

お教室は１２時からでしたが、
今朝もまた栗のシロップ煮を始まるまでにと
頑張って作っておきました。
間に合いました。

「ラムマロン」が今日のメニュー。

ビスキュイショコラを３枚絞り出しオーブンへ。

ラムを効かせたムースのなかには
栗のシロップ煮を散らして
冷やし固めました。

ラム酒の香りって
ほんとにいい香りですよね。

「お酒は弱くてだめですが、
ラム酒は香りが大好きです」と生徒さん。

仕上げにビスキュイをふたすると
かわいい！！と歓声があがりました。

このデザイン、
とっても気に入ってます。

美味しい、美味しいと２切れも召し上がってました。

雨の日々が続きますね。
今日も１日雨でした。

マフィン３種

「マフィン３種」は
王道のバナナと
ブルーベリーとチョコチップ。

バナナ大好きな生徒さんは大喜び。

「いつかバナナケーキも教えて下さい」とリクエストされました。

小さ目のマフィンカップに
３種のマフィンが４個ずつ１２個焼きあがりました。

小腹が空いたときに
ちょこっと食べるのにいいかな？っていうマフィンになりました。

明日の朝食に食べます。

９/２５からお休みなしで
ずっと教室が続いています。
日程を詰め過ぎてしまいました。

少しばかりオーバーワーク気味です。

手帳を確認してみると１０/１１まで
１日たっぷりとお休める日がありませんでした。

早く寝なくては。

マロンのタルトレット

秋晴れの1日でした。

お教室は２回。

午前は「マフィン」、
午後からは「マロンのタルトレット」。

タルトリングで作ったマロンタルト。

リングに生地を敷きこむ作業は慣れないと
手間と時間はかかるけれど、
カットしなくてもいいので
美しい仕上がりになります。

タルト生地が柔らかいと抜き取るのが困難だし、
固すぎるとリングの中に敷き込みが難しいという
結構やっかいなタルトレットです。

手際よく生地を冷やしながらの作業でした。

昨日煮ておいた栗は
「手づくりした栗はやっぱり美味しい」と好評でした。

ご夫妻でいらした生徒さん達のご主人は
奥様にはっぱをかけられて
それは必死になって作業をされていました。

「もっと特訓してもらわなくちゃダメだね」と
ため息つきながら帰途につかれました。

ジャンジャンブル、生姜ケーキ

お教室は午後からでした。

「ジャンジャンブル」、
生姜のケーキを焼きました。

お教室が始まるまでに
生姜のコンフィチュールと
栗のシロップ煮を大車輪で煮ていました。

腱鞘炎気味の左手親指の付け根には
今朝の作業に備えてテーピングしていたおかげで
栗の皮むきは順調でした。

ことこと煮る作業が終わったのは１２時過ぎ。
休む間もなくお教室でした。

デモの途中で生姜のコンフィチュールを炭酸でわって
ジンジャーエールを作って生徒さんとぐいっと？と飲みました。

生姜のコンフィチュールを楽しみにしていてくださった生徒さんには
ジンジャーエールは好評でした。
「生姜大好き」って。

はちみつレモン味のジャンジャンブルケーキも
もっと気に入って下さって大好評でした。

お教室が終わって明日の準備をしていると
帰途につかれた生徒さんからメールが。

「虹が出ています」と。

すぐに外に出て
「どこどこ？」と見回すと
くっきりとした虹を発見。

いいことあるでしょうか？

胡桃とオレンジのケーキ

「胡桃とオレンジのケーキ」を焼きました。

先月のお教室では夏バテでやせてしまっていた生徒さんも
やっと食欲が戻ったとかでお元気そうでした。

胡桃は前もってローストしておきました。

バター生地には刻んだオレンジピールを混ぜ合わせ
マンケ型に流し入れた後
胡桃を散らしてオーブンへ。

粗熱が取れた後
飾り用の粉砂糖をふって仕上げました。

胡桃を小さく砕いてのせた生徒さんと
大き目な胡桃をのせた生徒さんとでは
焼き上がりの風景が違っていました。

ティータイムで召し上がって
「あっ胡桃は大き目の方が良かった」と悔やまれるシーンもありました。

大き目の方が歯ごたえがしっかりとあって
胡桃の存在感が味わえるということでした。

秋はやはり焼き菓子ですね。