Béret Basuqe ベレ バスク

La Pierre Blanche の Ecole　2回目、今日は、フランス　バイヨンヌ地方の男性がかぶっているベレー帽を形作った伝統菓子、ベレバスク。

　まず、ジェノワーズ　ショコラを焼き、

ガナッシュとシャンティーショコラ2種類のクリームと洋ナシ、ラズベリーで組み立てました。

3枚にスライスしたジェノワーズを重ねて、ベレー帽にみえるかな　
チョコスプレーデコーティングして、シェフのお手製チョコスティックを真ん中に刺したら完成で～す　

サンドするフルーツは、苺やバナナ、キウイも良さそう。

最後のお楽しみ、シェフを囲んで試食です。
抹茶のアイスとハーブティーと共にいただきました。
出来立てで、ちょとぬるーい感じでしたが、クリームとジェノワーズが一体となって、優しいお味でした。冷たく冷したら一段と美味しくなりそうです。
今日は、チョコレートのお話や、ガナッシュを作る時の注意など、ちょっとしたことが、出来上がりに大きく影響すること、時間をかける所と横着をする所、沢山の知恵を頂きました。

　ケーキのパーツももう一台分お持ち帰りです。
忘れないうちに作りましょう。

　　真空パックの機械を始めて見ました。袋がぷーっと膨れて、中身がブクブクしたかと思ったとたん、ペシャンコになって真空パックが出来上がりました。中身が低温沸騰するのだそうです。

今日も一日有難うございました。