フランス地方菓子の旅１０

「ベレーバスク」

さて今年最後のプラで制作したのは前回に続いて、
Aquitaine（アキテーヌ）地方バスクもうひとつの代表的なお菓子。

さぁ、ずっーっとお顔を引いて遠くから写真をどうぞ…どうでしょう！
まさにベレー帽に見えませんか

そう、ベレー帽はバスク人の象徴。
その象徴を模ったこのお菓子の中身は濃厚なショコラづくしケーキなのであります。
ショコラのジェノワーズにたーっぷりラム酒シロップをアンビベ、
ショコラのクレームパティシエールをはさみ、
まわりにスプレーチョコをまぶして、ヴァニラのさやをちょこんと挿せば、
どこから見てもベレー帽なんて、可愛すぎる…。

ちなみになぜショコラづくしなのかというと…、
チョコレートは１７世紀にスペインやポルトガルからバスクを経由してフランスに入りました。
そしてフランスで初めてチョコレート工場ができたのがバスクの中心地バイヨンヌ。
だからゆかりの深いベレー帽とショコラが結びついてこのお菓子が生まれたのですね



こちら本物のベレーバスクをかぶったバスク人のおじさま方。
２年前バスクを旅した時に出会った一場面
このように街の年配の方が本当に多くベレーバスクをかぶっていことは印象的な思い出…

ちなみに私の通っていた中高等学校にはベレー帽が制服の準規定にありました。
中学受験をする際に見学に訪れたとき、
在校生がかぶるベレー帽とボレロ＆ジャンパスカートの制服に淡い憧れを感じたものですが、
意外に入学してみると、半年も経たないうちにタンスにしまいこんでしまったっけ

今回お菓子が仕上がった時、久しぶりに懐かしい母校のベレー帽姿の制服が
目に浮かび、妙にこのお菓子が愛おしく感じてしまいました。
せめて中等部の間くらい毎日がぶっておけばよかった…十数年後の後悔だわ

さて地方菓子Ｂコースもとうとうこの回をもって終了。
また新年からＣコースが始りますが、
いったん長い冬休みに入るのでしばらくシェフやクラスメイトに会えません
毎週あまりに楽しい時間を過ごしてきたので、
さびしくてたまりませんが…この日授業は午前中で終了、
この後シェフも交えてクラス全員でランチ会がありました
その様子はまたのちほど…