ロールパン＆バターロール

　　　　　　
　　　　　　　　　今日のパン教室は、朝食には定番のパンです。


　　　　　　　　　
　　　　　　　　　成型は全く同じですが、副材料が多少違います。


　　＊バターロール＊
　　　　　　　　　仕込み水には卵を入れます。
　　　　　　　　　砂糖もロールパンの倍入れます。
　　　　　　　　　バターを練り込みます。
　　　　　　　　　仕上げ発酵したら、表面に塗り卵をはけで塗ります。

　　＊ロールパン＊
　　　　　　　　　卵は入れません。
　　　　　　　　　ショートニングを練り込みます。
　　　　　　　　　焼き上がり後、表面にバターを塗ります。


　　　　　　　　　
　　　　　　　　　バターロール。
　　　　　　　　　塗り卵でツヤツヤ


　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ロールパン。
　　　　　　　　　焼きあがって熱いパンにバターを塗るので、すぐ溶けます。


　　　　　　　　　
　　　　　　　　　左がバターロール。右がロールパン。
　　　　　　　　　ロールパンのツヤがないのは、バターを吸ってしまうので。

どちらが好きか、これは人によって好みですね。

　　＊バターロール＊　
　　　　　　　　　リッチな生地と言います。生地は柔らかい。
　　　　　　　　　副材料(砂糖・卵・油脂・牛乳など）が多い。
　　　　　　　　　老化が遅い(冷めてもそれほど硬くならない）

　　＊ロールパン＊
　　　　　　　　　リーンな生地と言います。生地は固め。
　　　　　　　　　副材料少ない。主体は粉・水・塩(代表的なフランスパン）
　　　　　　　　　老化が早い(冷めると硬くなる）
　　　　　　　　　野菜やハムを挟むとです。


いずれも焼きたては、ふわふわで柔らかくて美味しいのは言うまでもありません。