Xmasフェスティバル2021

私にとってのパン教室は、今年は今日で終わりです。

 

今回は色々やる事があって、いつもより時間がかかりました。

 

＊＊アップルナッツのロールポーク

＊＊トロアフロマージュ

＊＊クラッカー

を作りました。

 

先ずは、ロールポークの中身を作ります。

りんご・マッシュルーム・玉ねぎ・にんにく・ウオールナッツ・塩胡椒・パセリを、オリーブオイルで炒めておきます。

 

ロールポークは、まず厚切り豚肉を観音開きにして叩きます。

これが中々大変で・・・

少しづつ切りながら開いていくのですが、穴が開いたりして

塩胡椒を刷り込んで、ディルを振ります。

炒めた具をのせて、巻いていきます。

結構な量です

タコ糸で縛りローリエをはさみます。

１６０℃～１７０℃で30分～焼きます。

焼成したらアルミホイルに包みます。

ソースは、玉ねぎ・にんにく・赤ワイン・醤油・水・メープルシュガー・

ハイリッチ・バルサミコ酢を煮詰めます。

 

トロアフロマージュは、

トロア（３つ）フロマージュ（チーズ）が入ったパンです。

生地を広げて、パプリカとチーズ（シュレッドチーズとレッドチェダー）を

ちらし、黒コショウを振ります。

これを巻いて、

５等分にカットします。

１５㎝のデコ型にに入れて２次発酵します。

真ん中に缶にペーパーを巻いたのを、先生が作ってくれました

上にパプリカをのせ、

レッドチェダーとモッツァレラと、ブラックオリーブとかぼちゃの種を

トッピングして、焼成です。

これと同じ生地で、クラッカーも作ります。

生地を薄くのばし、全体にパルメザンチーズを振り、

半分にパプリカパウダー、半分に粗びき黒コショウをふります。

焼きます。

クラッカー、パリパリで美味しいです

フロマージュも、チーズが３種類入って美味しいパンでした。

ロールポークはホイルに包んだまま持ち帰ったので、

まだ味見はしてません。２～３日した方が中身と肉が馴染んで

その方が美味しく食べられるそうです。

明日のイヴに食べてみましょうかね

 

 

 

 

スコシア11月分

11月に受けるはずだったのですが、

ちょうど秋田から戻ってくる日でしたので、

今月に変更してもらいました。

 

11月のメニューはパンではなくて、

＊瓦そば

＊カラフル羊かん

 

瓦そばは、山口県下関市豊浦町発祥の麺料理です。

 

茹でた茶そばを、フライパンで軽く炒めます（焦げないように少し焼き目が付くくらい）

牛肉を味付けます。

蕎麦を器に広げ、錦糸卵と牛肉、万能ねぎ、刻みのりをトッピング。

仕上げにレモン薄切りし、上にモミジおろしをのせて出来上がり。

鍋に水をいれ寒天を振り入れます。

強火にかけ寒天を煮溶かし、沸騰したらグラニュー糖を加え煮て、

白あんを加え煮溶かし、

湯せんで温めた牛乳を加え軽く煮たたせます。

ぶどうジュース、りんごジュース、オレンジジュースを

水・寒天・グラニュー糖加えて、冷やしておきます。

固まったら色々な形にカットして、2/3の量を型に入れます。

牛乳羊かんを流し入れ、残りのカラフル寒天も入れます。

完成です。

漬け汁もだし汁をとって、みりん・醤油・砂糖で味付けしたものです。

カラフルな寒天を入れた羊かんも、きれいでいいですね

 

お蕎麦も寒天も、とても美味しく頂きました

 

 

 

パンハイセミナーⅤ 10回目

今日は、ツオップ（三つ編み）の編み方３種。

 

ツオップは、スイス発祥の伝統的なパン。

教会で、日曜日や祝日に焼かれたパンだそうです。

最初は、伸ばした生地にフィリング（クリームチーズ・カマンベール・カシューナッツ）を入れます。

黒コショウを振るのわすれました

三つ折りにして、麺棒で２２㎝に伸ばします。

上を少し残し、２本切り込みを入れ三つ編みします。

牛乳を塗って、黒コショウをふります。

 

ツオップ（平編み）

生地の中に柚子カットを入れ、上から巻いて60㎝の棒状にして、

２本編み（平編み）します。

照り卵して焼成。

 

ツオップ（立体編み）

平編みと同じように（中身なし）60㎝の棒状にして、

２本で立体に編んでいきます。

照り卵して、焼成します。

 

最後は、

ビューリーブロートと言って、スイスを代表する多加水の食事パン。

サンカレッタ地方の修道院で焼かれていたパン。

とても柔らかいので、ボールの中でパンチ（ガス抜き）をします。

１０分位置いて２度目のパンチをし、

キャンバスの上で、自然発酵させます。

米粉を振ってクープを入れるのですが、

ちょっと変わったクープの入れ方でした。

 

編み編みのパンて、ややこしくなってきて難しいです。

パターンを覚えてしまえば難なく編めるのですが、

それがもう頭に入らない年代なものでして

あ～～ややこしや、ややこしや

 

それと今日はレンチンチーズフォンデュも作りました。

耐熱容器にニンニクを擦り付けておき、

牛乳を50㏄いれ、片栗粉をまぶしたピザ用チーズ100ｇを入れ、

ラップして600Wで１分半。

チーズが溶けたらよく混ぜ、胡椒を加える。

（冷めてかたくなってきたら、白ワインか牛乳を少量加え、レンジで温める。

野菜は茹でたブロッコリー、じゃが芋、人参、かぼちゃなど・・・適量

簡単で美味しかったですよ～、

ビューリーブロートが焼けたら、フォークなどに刺してチーズを付けて食べると美味しいのですが、まだ焼けてなかったのでフォンデュ食べてしまいました

 

 

パン単発講習

今日作ったのは、

 

＊赤ワインのクグロフ

＊シリアルウインナー＆シリアルロール

 

仕込み水に赤ワインを加え、生地にはウオールナッツ、ブルーベリー

クランベリーを混ぜ込んだパンです。

生地を伸ばして、さらにプルーンをのせ巻き込みます。

クグロフ型に入れ、

二次発酵します。

 

＊シリアルウインナー＆シリアルロールは同じ生地で作ります。

ベンチタイム後の生地を伸ばし、粒マスタードをぬりウインナーをのせます。

両端をつまんで綴じ、真ん中を２か所つまみます。

こんな感じの成形です。

ちょっと変わった成形でした。

シリアルロールは丸め直して、水ハケをしてシードミックスをまぶします。

発酵が終わったら、ハサミで切り込みを入れてハイリッチ（バターのようなもの）を絞り焼成します。

 

クグロフは焼けたら一度取り出し、粉糖とワインで作ったアイシングをぬり、２３０℃で20秒～30秒焼き、トッピングします。

シリアルウインナーは、焼成前に牛乳を塗り粉チーズをふります。

 

赤ワインクグロフはドライフルーツたっぷりで、私好みのパンです

 

 

 

パンハイセミナーⅤ ９回目

８月、９月とセミナーはお休みしてしまったので、

久しぶりのセミナーでした。

 

今回は、北欧のパン３種作りました。

 

＊ペルナリンプ（フィンランド・じゃが芋入りライ麦パン）

＊コルヴァプースティ（フィンランド・ビンタされた耳）

＊セムラ（スウェーデン・断食に入る前に食べるパン）

唇噛みそうなネーミングですが、日本語訳は面白いのもあります

 

ベルナリンプ。

これはとっても柔らか過ぎて普通に手では丸めたりできないので、

ハンバーグみたいにして、手で持ってピタピタ叩いたりして形作ります。

 

コルヴァプースティ。

生地を伸ばし、

上を少しあけ、シナモンシュガーを塗ってピーカンナッツも散らします。

下からクルクル巻いて、台形状にカットします。

細い方を上にして、箸などで押します。

全部きれいな形には出来ませんでしたが、上の左が一番形になってます。

照り卵して焼成。

セムラ。

焼きあがったら、上を少しカットします（蓋にします）

中をくり抜いたら、

アーモンドプードル・砂糖・くり抜いたパンを牛乳入れて、ぽってり

するまで混ぜます。

くり抜いた中に入れます。

生クリームを絞って飾り蓋をのせ、

ピスタチオを飾ります。

今日焼いたパンです。

ライ麦パンは焼けたら、モラセス（黒蜜の洋風的なもの・甘いです）を塗って出来上がりです。

 

今日は初めてする成型でしたので、面白かったです

 

パン教室、単発

今日は

＊カフェオレ・レザン

＊スイートポテトリング

を作りました。

 

写真が多いですが、バッチリ撮りましたので、

見てやって下さい

 

カフェオレ・レザンは、２種類の生地で作ります。

強力粉・ブラウンシュガー・塩・スキムミルクを合わせた生地が基本で、

これを２等分にして、半分の生地にコーヒー粉末を混ぜ込みます。

ベンチタイムが終わった生地を15×15に伸ばし（横は気持ち長め）

お湯で洗ったレーズンを、コーヒー粉末とラム酒に漬け込んでおいたのと、

ピーカンナッツを砕いて、生地にのせます。

下からくるくると巻いていき、

棒状にします。

×に重ねて上と下を１回づつひねります。

ミニ食パン型に入れ、型から少し出るくらいまで仕上げ発酵。

型から出てないみたいですが、これくらいでOKです。

 

サツマイモは蒸すかレンジにかけ、皮を剥いたのを

棒状にして、ラップしておきます。

生地を楕円に伸ばしてお芋を包み、しっかり閉じます。

それを24~25㎝になるまで、やさしく麺棒でのばします。

さらに30㎝くらいまで伸ばし、

先生がお手本やってくれてます。

左の方から手で、依っていきます。

こんな感じ。

そして輪っかにして完成

仕上げ発酵後照り卵して、カボチャの種・ウォールナッツ・パールシュガーを飾ります。

今日のパンはこんな感じに焼けました。

カットすると面白いですよね

 

今日の講習は午後でしたので、夕飯の支度に追われ、

味見してなかったので、夜はお米食べてないからって、

サツマイモのパンを少し食べてみました。

お芋が生地と混ざり、ふんわりした食感でとても美味しいです

 

カフェオレ・レザンは朝のお楽しみ

 

 

 

 

パン教室、スコシア２

今月からまた"スコシア“の第２ラウンドが始まります。

８月、９月と感染者が増えてきていて、出かけると家族にいやな顔をされるのでお休みしてましたから、2ヵ月ぶりの教室でした。

実は昨日でして、

一昨日夜パンを焼いた翌日がパン教室だったのです

パンだらけ

今回は特にテーマのようなものではなくて、

１回目は、

 

～旬体感・秋～

豊富で食物繊維に細胞の老化を抑える抗酸化作用、

身体に良い事いっぱいの果物。

そんなリンゴを贅沢に使い、天然のサプリメントビタミンE豊富なナッツを

加えてます。真っ赤なバラに思わず見とれるケーキと、

食感が楽しいカンパーニュ。

さつまいもとキノコのグラタンパンで秋の味覚を満喫しましょう。

と、テキストに書いてありました

 

メニューは、

＊りんごと胡桃のカンパーニュ

＊秋のほくほくグラタンパン

＊バラのカップケーキ

 

ウオールナッツを混ぜ込んだ生地です。

皮つきのまま1.5㎝角に切ったさつまいもを、

フライパンでメープルシュガー・水を加え、火にかけ全体にからめて

冷ましたものを、生地で包んでいきます。

ペンシル型に綴じ目を上にして入れます。

仕上げ発酵後、Ｓ字にクープを入れてハイリッチを絞り入れます。

 

カンパーニュと同じ生地で、グラタンパンを作ります。

仕上げ発酵後、クープを一本入れて焼成します。

焼けたら上の部分を少しカットしくり抜いて

グラタンの具を入れます。

グラタンの具は玉ねぎ・しめじ・ベーコンをレンジでチンし、

銀のクリームシチュールー（顆粒）と牛乳を入れて、

さらにレンジにかけて、ホワイトソースを作ります。

チーズをのせて220℃で３～５分焼成します。

 

カンパーニュ焼けました。

白い粉は、ライ麦粉です。

 

バラのカップケーキは、

リンゴを薄くスライスして耐熱皿に並べ、レモン汁・グラニュー糖をふり、

ラップして600Wで４分～加熱し冷ましておきます。

 

冷めたら並べて、左からクルクル巻いてバラの花を作ります。

カップケーキは２個分ですが、３個出来ました。

この上にバラの花をのせて、焼きます。

きれいなバラが出来ました。

昨日作ったパンです。

どうしても焼くとリンゴは焦げるので、

左はまあまあ許せる範囲でしたが、もう１個の皮の部分が焦げて、

見た目が気に入らなかったので、バラ３個作っておいて良かったです

焦げたのと焼いてないバラを、差し替えました

ナパージュを塗ってツヤを出します。

 

カップケーキとコッペ形２個は、教室の帰りがけに孫に持って行きました。

グラタンパンはお昼に私のお腹に収まりました

美味しかったよ～～

 

 

パンハイセミナーⅤ ⑥

今日はトルコのパンを作りました。

 

＊ピデ3種(ピザのような物です)

＊シミット(トルコの代表的なパン)

＊ポアチャ(オスマントルコ時代から食べられている)

 

ピデ3種。

ほうれん草と茹で卵をホワイトソースで和え、

ピザ用チーズをのせたもの。

牛ひき肉と玉ねぎを炒め、ピザ&パスタソースを加え、

スパイスを入れたトマトソースに、カットしたトマトをのせて粉チーズをかけたもの。

それと、ピザ用チーズのみを乗せて胡椒をふったもの(胡椒振ってませんね💦)

この3種の生地を、舟形に成型するのが上手くいかなくて😓

 

シミットは生地を4分割して紐状に伸ばし、2本づつねじっていきます。

ドーナツ型に丸くして、メープルシュガーと水を混ぜたのを塗って白ゴマをまぶします。

ポアチャはカッテージチーズと塩胡椒、イタリアンパセリを混ぜて丸めたものを、

生地に包み、

レモン型にして卵黄をぬりフォークで柄をつけ、クミンシードをふります。

これは、スコーンのような物ですね。

ピデは、どうしてもチーズをのせたのは焦げますね。

でもちょっと変わってて面白かったです。　

家に戻ってホワイトソースのを食べましたが、美味しかったです👍

結構一つ食べただけで、お腹満足でした😋

 

残りは明日の朝に😊

 

スコシア ７月

昨年10月から全8回（12月、1月除く）のコースが、

とうとう今月で最終回です。

でもまた10月からスコシアⅡがあるみたいですが・・・

 

最終回の今月は、

【美肌】

びはだですよ

私たちにとっては、これ重要

 

今日は工程の写真撮れませんでした

特に忙しかったわけでもないのですが、

手分けして作っていたので、何となく撮るきっかけがなくて。

今日作ったのは、

＊牛ごぼうのちらし寿司

＊アボカドのサラダ

＊はちみつブランマンジェ

です。

牛切り落とし肉をごぼうと炒め、酒・醤油・砂糖で味付け、汁気がなくなるまで煮ます。

卵に砂糖と塩を加え、そぼろを作ります。

すし飯を盛り、牛ごぼうをのせ白ゴマを振り（今気がつきましたが、ゴマ忘れてますな）

卵をのせて、＊紅たでをちらしクレソンを飾ります。

 

アボカドのサラダは、皿にベビーリーフを敷きトマト・アボカドを盛り、

ドレッシング（酢・醤油・塩・砂糖・オリーブ油）にすりおろしたニンニクも加え、

野菜にかけます。黒コショウを振り、パルミジャーノをピーラーでスライスして飾ります。

 

はちみつブランマンジェは、

牛乳にはちみつを加え沸かしたら、火を止め生クリームを加えて混ぜ、

溶かしたゼラチンも加えてよく混ぜたら、漉します。

型に流して冷やし固めます。

ソースはアプリコットソース。

グレープフルーツを添え、アプリコットソースをかけます。

 

～学んだ事～

◎牛ごぼうのちらし寿司

知っている事もありますが、

ごぼうには食物繊維（水溶性・不溶性）が豊富に含まれており、腸内環境を整え便秘、肌荒れの

解消に効果があります。またアミノ酸の一種であるアルギニンも新陳代謝を促し、

肌に良い効果があります。

＊紅たで・・・これにはタデオナールが含まれていて、殺菌作用と美肌効果があります。

 

◎アボカドのサラダ

アボカドにはアンチエイジングに効果的なビタミンEをはじめとする、

豊富な栄養素と食物繊維が含まれています。

食べる栄養素とも言われ、女性に嬉しい食材です。

 

◎はちみつブランマンジェ

アプリコットにはβカロテンコラーゲンの生成を助けたり、

活性酸素から皮膚を守る働きをしてくれる成分があり、美肌効果が期待されます。

グレープフルーツには1日1個食べると、1日に必要なビタミンCの大部分が補えると言われています。

特有の香りと苦味にはダイエット効果も！！

 

 

こうしてみると、アボカドは好きだし結構食べてるほうだと思いますが、

アプリコットなども美肌効果があるのなら、もっと食べねばならぬって、感じました

 

いやいや、今回のスコシア8回コースはとっても勉強になりましたし、

これからの参考になると思いました

 

 

 

サマーフェスタ２０２１

パン教室も、７月～８月末までサマーフェスタをやっていて、

お土産増量中です

 

今月は、

＊味噌生食パン（２倍の1.5斤お持ち帰り）

＊明太ソフトフランス＆ガーリックソフトフランス（合わせて３本）

 

味噌生食パンの生地は先生が用意してくれているので、成型するだけです。

仕上げ発酵後焼成します。

明太フランスの生地は、全粒粉が練りこまれています。

明太子とバターとマヨネーズを合わせたものを絞り出し、

上から巻いて

コッペ形にします。

右２本が明太子、左１本がガーリック。

切り込みを入れて明太子クリームを入れていきます。

１３分焼いたら一旦取り出し、もう一度明太クリームを絞ります。

やはり焼くと明太が焦げますよね

こんな感じで焼き上がりです

味噌生食パンは、ほんのり味噌の香りがして生地もふわふわでした