パン教室 スコシア6月

雨もっと激しく降るかと思っていたら、

たいした事なくて良かったです

 

スコシアも今回と、あと来月で終わりです。

全８回なのでね、何だかあっという間に感じられます。

 

今月は

豆乳の美容効果で新陳代謝アップというテーマで、

＊抹茶のシャルロット

＊きな粉のマーブル食パン

を作りました。

まずはパンから作ります。

生地の仕込み水は、卵と豆乳です。

きな粉ペーストは、

メープルシュガーを湯で溶かしておいてきな粉に混ぜ、

豆乳を加えて塗りやすいかたさになるまで、調節します。

フィリングをいれた生地を巻き三つ編みにして型に入れます。

仕上げ発酵後、蓋をして焼成します。

カットする場所によって、模様が色々違って面白い。

 

抹茶のシャルロットは、面倒でした

まず周りのビスキュイを作ります。

先生が型紙を作ってくれていたので、

この上にシルパットをのせて、型のシートが写るので、

それにそって生地を絞っていきます。

これは私が絞ったものではなくて、

以前先生をやっていた方が、絞った見本です。

私のは散々でした

これワタシの、ひどいでしょ

でも隠れてしまうから大丈夫って、慰められました

下の画像は、ソイクリームを流し入れて、

その上からさらに抹茶ペーストの濃淡を垂らすのですよ、

面倒でしょ

残しておいたソイクリームを最後に流し、冷やし固めます。

下はセルクルの型を外した所。

最初に作っておいたビスキュイを周りに貼り付けます。

勿論生クリームをノリ代わりに塗ってからね。

飾り用ビスキュイと生クリームを絞って完成です。

カットするのも大変でした～

 

大変でしたが、甘さが控えめで美味しかったです

ビスキュイも硬くなくてふんわりしてました。

 

きな粉ペーストのマーブル食パンも美味しいです。

 

長々とご覧頂きまして、ありがとうございました

 

 

 

こだわりパン工房３回目

最終回の今日は、

層とボリュームのクロワッサン生地で、

 

＊チョコリング

＊バリエーション４種類

作りました。

 

上の４分割がバリエーション。

下の大きいのが、チョコチップの生地です。

強力粉と中力粉２００ｇで、これだけ作れます。

チョコリング。

チョコチップとピーカンナッツを入れます。

輪にして、ブラックエンゼル型に入れ、

発酵後照り卵して焼成します。

 

バリエーション１、２

メッシュローラーをかけ、

生地を広げ粒マスタードをぬり、ウインナーをのせて、

両側から綴じます。

ウインナーの上は、マロンです。

マロンは真ん中に卵を付け、左右の生地を卵の所に合わせ、

栗のペーストを絞り出し袋で絞ります。

 

バリエーション３，４

マフィン型は、木の実のクロッカン。

タルト型のは、チーズスフィア。

木の実のクロッカンは、ヘーゼルナッツとアーモンドスライスに

グラニュー糖と生地を1㎝角位に切って、一緒にまぜます。

このままだとバラバラして混ざっていませんが、

焼くとグラニュー糖が溶けて、いい感じにくっつきます。

チーズスフィアは、生地を三つ編みにしてプロセスチーズをのせ、

その三つ編みをしたからクルクル巻いて型に入れます。

 

今日はこれだけ作りました。

ウインナーだけ２個です。

クロワッサンの生地は、カットするとき外側の生地がパリパリなので、

パラパラ落ちます

最初の生地を伸ばすのが、苦手な長方形ですので苦労しました

でも何とか形になったし、何よりクロワッサン生地は美味しいです。

ちょっとバターは多めですが・・・

木の実のクロッカンは、不思議なくらいまとまるので、

面白かったです。

 

最終回の今回はバラエティーに富んで、忙しかったですが楽しかったです。

またこういうコースがあればやってみたいと思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンハイセミナーⅥー②

今日は３種類のパンを作りました。

 

＊赤ワインのフィグノア（フィグ＝いちぢく、ノア＝くるみ）

＊クランベリーベーコンブレッド

＊ショコラオランジェ

 

赤ワインのフィグノアは左の２個です。

上が外生地で下が中生地。

茶色の生地はショコラオランジェ。

外生地で中生地を包んでから伸ばして、成型します。

上の状態からさらに半分に折って下の様になります。

 

クランベリーベーコンブレッドは、生地にクランベリーと

カシューナッツを練り込んでいます。

生地をのばして、ベーコンとクリームチーズをちらし、

クルクル巻いてコッペ形にし、格子に切り込みを入れ牛乳を塗り、

焼成します。

ショコラオランジェは、チョコチップとピーカンナッツをちらし、

下からクルクル巻いて、３等分にカットしてブラックマフィン型に入れます。

仕上げ発酵後、照り卵をしてオレンジをのせ焼成します。

焼きあがったら、グラニュー糖をふりピスタチオをちらします。

今日焼いたパンです。

カットした所です。

ドライフルーツや、クリームチーズ入りのパン好きなので、

全部私好みで美味しかったです

オレンジとチョコの組み合わせも、間違いなく美味しいです。

 

ドライフルーツの前処理と、ローストのやり方。

スコシア５月

今月のスコシアはパンではなく、スーパー食材のもち麦がテーマです。

全６品つくりましたので、何かと細かい作業が多くて、

写真はほぼ撮るひまなく・・・

もち麦入り鶏つくね、アスパラの胡麻和え、もち麦大福。

タケノコご飯、人参のもち麦あんかけ、タケノコと小松菜の煮びたし。

 

鶏つくねだけ撮りましたが、特に珍しくもなく・・・

もち麦は４品に入ってます。

タケノコご飯以外に使われたもち麦は、茹でたものを使います。

 

もち麦のつぶつぶした食感が、噛むことによって満腹感を得られます。

 

工程は色々ありますが、作業自体は難しい事はないので、

これだけ作ってもお昼までには完成しました。

 

美味しいし体にいいので、もち麦は積極的に食べるべきと思いました

こだわりパン工房Ⅵー２回目

全３回の今日は２回目です。

 

GW真っ只中・・・全く関係なし（お出かけしている人、本当は羨ましいんじゃないのか？）それはさておき。

 

で今日は、

＊塩バターソフトフランス＆プチ・ラパン

＊フリュイ・セーグル

＊ブロッコリーホワイトソース

を作りました。

 

自然発酵したソフトフランスにクープを入れ、バター（パン教室ではハイリッチというのを使ってます。）を絞ります。

霧吹きをして焼成します。

プチ・ラパン（うさぎ）

ソフトフランスと同じ生地です。

ハサミでうさぎの耳らしき様に切り込みを入れるのですが、

これが中々ムズかしい

思い切ってザクっと切るといいのですが、思いきれなくて・・・

ネコちゃんになってしまいます

お世辞にもウサギには見えませんね（´∀｀*）ｳﾌﾌ

フリュイ・セーグルは、中生地と外生地で作ります。

上が外生地、下がクランベリー・ブルーベリー・オレンジカット入りの中生地。

これをうまい具合に包むのです。

仕上げ発酵後、ライ麦粉を振りクープを入れて焼成します。

ちょっと変わったクープです。

 

ソフトフランスが焼けたらカットして、ブロッコリーホワイトソースを塗り、ベーコンを乗せパンをのせて焼きます。

レンジで作れるので簡単ですし、美味しかったです。

また自分でも作ってみようかと思ってます。

フリュイ・セーグル、カットしましたらフルーツたっぷりで驚き

こういうパン大好物なのですよ

本日のパンでした～!(^^)!

 

 

 

パンハイセミナーⅥー①

ハイセミナーもⅥに入りました。

 

今日は2種類の方法でフランスパンを作りました。

発酵種法と、

オートリーズ法です。

 

忙しくて写真もあまり撮れませんでした。

見た目では良くわかりませんが、

左のフランスパンと、オニオンチーズが発酵種法で、

右のフランスパンとS字形のパタートといいますが、

この２つがオートリーズ法で作りました。

パタートのトッピングはクリームチーズです。

焼けばどうしても焦げますよね

でも中にフィリングとして、さつま芋とオレンジカットを煮たのを

入れているので、美味しかったです。

オニオンチーズ。

生地の中にもモツァレラチーズが入ってます。

トッピング（玉ねぎにオリーブオイルと塩、粗びき黒コショウを入れ、

レンジ600ｗで１分かけたものとチーズ粗みじんをのせて焼成）

オートリーズ法のフランスパンは、切り込みにバターを絞り入れます。

 

試食に先生が両方カットして下さいましたが、

私はオートリーズ法のフランスパンの方が、パリッとして美味しく感じました。

まね、焼きたてはどちらも美味しかったですが

どちらかと言うと、柔らかめのパンが好きなので、

今までも自分で作らなかったし、

多分これからも作らないと思います（こんな事言っていいのかしら？）

 

スコシア４月

全８回の内、今日はもう５回目になりました。

今月のテーマは、

腸からアンチエイジング　ドライフルーツ

です。

今日作ったのは、

＊ドライフルーツドーナツ

＊セーグル・フリュイ２種

＊ボムチキンサンド

 

ドーナツの写真、あまり撮ってなかったわ

今回のドーナツは、揚げずに型に流し込んで焼くやり方です。

この生地を絞り出し袋に入れて、型に流し込みます。

焼けたら飾ります。

上２個はアイシングして１個にはクランベリーとピスタチオを飾ります。

そして真ん中の穴に、バタークリームをのせます。

下のドーナツは半分にカットして、ラム酒漬けレーズンを混ぜた、

バタークリームを挟みます。

 

セーグルフリュイ２種。（セーグル＝ライ麦、フリュイ＝フルーツ）

プチフリュイ。

水ハケをしてシードミックスをつけ焼成します。

１個はボムチキンサンドにします。

レンジで柔らかくしたかぼちゃに、クランベリーとレーズン、

ウオールナッツ、かぼちゃの種などを入れて味付けし、

チキンと紫玉ねぎを焼いて、パンに挟みます。

ボム（爆発）チキンサンド出来上がり

いやはやどうやって食べるのさ(笑)

先生が撮影用に気を使って下さって、お皿出してくれました

 

全部にドライフルーツが入っているので、

美味しかったです（ドライフルーツ好き）

 

ドーナツもサイズは小さいですが、揚げないのでヘルシー

バタークリーム以外でも、またトッピングも好きなようにすれば、

楽しいですね

 

 

おまけですが・・・

昨日収穫した絹さや、

他の野菜と一緒に卵とじで頂きました〜、

採れたて野菜は美味しいです。

最高🎶

 

 

こだわりパン工房Ⅵー①

3回だけのこだわりパン工房、シーズン６の1回目です。

 

今日は、

＊ハニーミルク食パン

＊もちもち4種のベーグル

＊ヘルシーチキンサンド

を作りました。

 

ミルク食パンの仕込み水は、はちみつ・生クリーム・牛乳です。

型に入れたら、切り込みを深く入れて仕上げ発酵。

仕上げ発酵後牛乳をぬり焼成します。

 

ベーグルの生地。

白生地は2個分、緑はほうれん草入り、ピンクは紅麹とレッドラズベリージャムと

桜の花塩漬けを入れてます。

白生地の一つには、ピーカンナッツを入れ、

もう一つは、ハーブチキンサンドにします。

焼成したら、半分にカットし粒マスタードを塗り、

レタスと人参のマリネをのせ、

ササミを観音開きにして、胡椒とハーブ（バジルなど）をふり、

くるくる巻いてラップで包み、レンジで中まで火が通るまでかけます。

 

出来上がりです。

ベーグルはそれほど硬くなかったので、美味しかったです。

ミルク食パンもほんのりミルクとはちみつの味が、シンプルで美味しいパンでした。

 

 

 

 

 

 

パンハイセミナーⅤ ㉔

ハイセミナーVも今回で終わりです。

早いものですねぇ。。。

次回からは、セミナーⅥになります。

 

２４回目の今日は、

＊アールグレイのクロワッサン＆メープルナッツ（同じ生地で２種）

＊ヴィエノア・ノアール（ウイーン風のパン）

 

 

折りこみバターを生地で包み、４つ折りにして冷蔵20分。

冷蔵から出して45×25に伸ばしてまた４つ折りにして冷蔵20分。

さらに出したら、40×30にのばして、

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アールグレイの茶葉を練り込んだ生地です。

私何が苦手って、長方形に生地を伸ばすのが大の不得手。

下の方が皴よってるでしょ

２個はそのまま普通のクロワッサン。

２個はクロワッサンダマンドにするので、

10分焼成したらアーモンドクリームとスライスをのせ、

５分焼成します。

まだ熱いうちにクリームをのせるので、当然流れます。

でもこれが美味しいんですよね

メープルナッツ。

クロワッサン４個分をカットした残りの生地で作ります。

クロワッサンをカットする時に、端っこを少しカットしたのを、

適当にくっつけるので、下左はくっつけた状態なので、

こんな風になってます。

照り卵をしてメープルシュガーを振り、ピーカンナッツを散らし

下からクルクル巻いて、８等分にカットし型に入れたのが上の画像です。

 

ヴィエノア・ノアール。

生地はココアとブラックココアを入れています。

これ普通の

甘いクリームに見えるでしょ？

実はポテトクリームなんですよ。

じゃが芋とクリームチーズと生クリーム、白コショウで作ります。

ピンクペッパーとピスタチオを飾りに。

 

今日はやる事が多くて、忙しかったわ～

 

クロワッサンはバターたっぷりで美味しいけどcal高め

ヴィエノア・ノアールは、甘くないポテトなので、

いい感じ。

メープルナッツもご覧のように、メープルシュガー結構多いんですよね。

でもピーカンナッツ好きなので、美味しかったです

 

今日は頑張ったな～～って感じでした

 

 

 

 

 

スコシア3月

スコシアも早半分が過ぎました。あと４回です。

 

今日のテーマは、

ビタミン摂取で疲労回復を

～オーツミルク、小麦胚芽～

＊オーツミルクのブーケタルト

＊ソーセージエピ

＊胚芽のマフィン

を作りました。

ソーセージエピと胚芽マフィンは、同じ生地で作ります。

 

タルトの土台を作り、冷やしておきます。

土台の中に、クレームダマンド（上の茶色の物）を流し入れ焼成し、

クリームを一回り絞り（キイウイの下）キイウイを並べ、

中央にもクリームを絞って、苺をお花のように並べます。

苺を上手く並べるのが難しかった（お花のようにね）

粒マスタードを塗りウインナーをのせて、上下の生地をつまんで綴じます。

ハサミで切り込みながら、片側だけに曲げていきます。

マフインは、オイルペーパーをかぶせ、天板をのせて焼成します。

ひとつだけマフィンを半分にして、

クリームチーズに胡椒をまぜたものをパンにぬり、アスパラを茹でたのをのせ、

卵ソース（スクランブルエッグのようなもの）をかけてオープンサンドの出来上がり。

卵ソースは、卵・マヨネーズ・粉チーズ・牛乳・こしょうです。

終わりにコラムを。

 

今日も勉強になりました!(^^)!