気温が下がってくると
大根がやわらかく甘くなってきます。
まだまだ冬場ほどではないものの
そんな大根も使った昨日の夕食でした。
柚子味噌大根
コトコト時間をかけて煮込んだ大根に
柚子味噌をかけました。
その上には
菊の花びらと振り柚子。
帆立貝柱の西京焼き
北海道・厚岸の大きな帆立。
酒の肴にもってこいです。
焼き鮭
後盛りは、人参と牛蒡のキンピラ
前盛は、
菊の甘酢あえ（すだち釜）・錦胡麻
しそ昆布（海老屋）・大葉
少し大きく
↓↓
脂ののった身も
パリパリの皮も美味しい。
おかずが少なかったので
食後に
「柿の種」を食べました。
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9月30日(水)のお弁当
ご飯・ゆかり
魚肉ソーセージとピーマン炒め
ウインナー・ラディッシュ・卵焼き
牛蒡と人参のキンピラ
壬生菜漬け（大安）
梨(二十世紀)
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秋も深まり…なんて、
家の中ではまだ半袖の私ですが…。
昨日は、里芋や秋刀魚、食用菊など
それこそ秋らしい食材が食卓にならびました。
里芋と厚揚げの煮物
出し汁を濃くして味付けを薄くしています。
なんだか…
どんどん薄味になっていますが
あー、里芋がホクホク美味しい。
豚肉と野菜のスタミナ炒め
何がスタミナかと言えば…
ニンニク。
ニンニク多めで
味付けは焼き肉のたれ。
う～ん、スタミナつきそう 
秋刀魚の塩焼き
少し前、
牛込神楽坂の「善知鳥」さんでお食事をしたとき
近くの席の方が「秋刀魚の塩焼き」を注文されました。
私の席から厨房がよく見えたのですが
生の秋刀魚に五本ほど金串を打って焼いたのち
長い秋刀魚を半分に切り、
円形の器に盛り付けられました。
それが、格好良かったので
ちょっと真似してみました。
少し大きく
↓↓
大根おろし・茗荷の甘酢漬け
食用菊のすだち釜・すだち
秋らしい一皿になりました。
庭のすだちが今年もたわわに実り
使い放題なのが有り難いです。
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9月29日(火)のお弁当
花山椒の佃煮混ぜ込みご飯
焼き明太子・チーズ・焼き海苔
いんげんとベーコン炒め
ラディッシュ・鯖の一夜干し
玉子焼き・竹輪の磯辺揚げ
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先日届いた
「おかずのクッキング」№200号から
コウケンテツさんの「やさしい肉料理」と、
我が家の
秋の定番料理を作ってみました。
そんな
昨日の夕食
ローストビーフ
スーパーで買った既製品です。
後盛りの白い野菜は大根ではありません。
水で晒した玉ねぎです。
ごぼうの牛肉巻き焼き
牛蒡は縦4つ割りにして
予め茹でておきます。
冷めた牛蒡に牛肉を巻き付け
フライパンで焼いていきますが
ニンニクや生姜の入った
濃厚なタレを絡めて仕上げます。
少し大きく
↓↓
歯ごたえのある牛蒡と、
甘辛いたれが絡んだ牛肉がよく合います。
コウケンテツさんは
「冷めても美味しいので
母がお弁当によく入れてくれた」
と、書いていらっしゃいますが
お弁当に入れる場合は、
さすがに、ニンニクは控えた方が
無難かも知れません。
秋鮭の彩色野菜巻き
我が家では、
秋鮭が店頭に並ぶ頃になると
必ず作る一品です。
少し大きく
↓↓
生秋鮭の切り身を観音開きにして
ラップで挟み、肉叩きで薄く伸ばします。
身の面に塩・胡椒・小麦粉を振りかけた後
茹でた人参・いんげん・ミニアスパラを巻き
クッキングシートでキャンデイのように包み
オーブントースターで焼きます。
※ 鮭が丸く固まった頃、シートを外し、
直に焼いて焦げ目を付けると
皮がパリッとします。
食べるときには、バター醤油をかけて。
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