菜の花や空豆がスーパーの野菜売り場に
当たり前のように置かれています。
実感はないものの、
確実に春がそこまで来ているんだと
食べ物で知らされるこの頃です。
そんな
昨日の夕食
焼き鮭と野菜の塩糀蒸し
野菜は、白菜・しめじ・人参。
これらと塩糀・酒少々を鍋に入れて火にかけ、
蒸し煮にしました。
野菜が甘いです。
海老芋の柚子味噌がけ
海老芋・花型人参・菜の花・海老
下茹でした後、出し汁で煮た海老芋。
頭と背わたをとり、
腹側にのし串を打って塩茹でした海老は、
冷めてから殻を剥き、半分に切りました。
柚子味噌をかけて仕上がりです。
海老芋がホクホクして特に美味しい。
〆は
シジミにゅうめん
しみじみおいしいシジミのだしに
そうめんを入れました。
味付けは酒と薄口醤油だけですが、
上州ねぎの甘味とも相まって、
スープの美味しいこと。
熱々の〆で汗をかきました。
※ 最後に黒胡椒を振りかけますが、
この、黒胡椒があるとないとじゃ大違い。
味がしまりますから、
かけることをお勧めします。
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この冬は鍋料理が多く、
思いつくまま、あれこれやっていますが、
鰤（ぶり）しゃぶは一度食べたいと思っていました。
幸い、天然ぶりの捌き良さそうなサクを見つけたので、
早速作ることに。
そんな
昨日の夕食
用意した材料は
豆腐・椎茸・白菜・人参
そして、天然の鰤（ぶり）。
さっき、「捌き良さそうなサク」と、書きましたが、
トホホ。
ナヨッとした感じに仕上がり、いかにも素人捌き。
活きが悪く見えますが、
刺身用でもあり鮮度は良かったです。
鰤しゃぶ
今の時期の鰤は脂がのっていて最高。
鰤のダシが染みこんだ湯豆腐も楽しみました。
蒸し鶏と豆苗のマヨわさび和え
むね肉で作った蒸し鶏とサッと茹でた豆苗を
マヨネーズ＋ワサビ醤油で和えたもの。
落花生を煮たもの
生の落花生を二度ほど茹でこぼし、
砂糖と塩少々で煮たものです。
煮汁を見ると、油が凄い。
食べ始めると止まらなくなり、
気がつけば器が空になっています。
昨日のあねとおとうと
鰤も食べたし…
あとは寝るだけ。
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1月30日(金)のお弁当
炊き込みご飯・柚子入り塩昆布（神宗）
煮豆（落花生）・人参の胡麻ドレ和え
菜の花と海老のおひたし
ラディッシュ・だし巻き玉子
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東京・飯田橋にある青森県のアンテナショップに行ったら
「ふかうら雪人参」が、売られていました。
『地吹雪・凍（しばれ）で、甘熟させました』
って、書いてあります。
雪の中で甘くさせた、青森県深浦産の人参。
これが…、やわらかいんです。
そんな、雪人参も使った
昨日の夕食
セロリと人参と豚肉のサラダ
細く切った生のセロリと人参。
お湯の中でしゃぶしゃぶした豚肉。
これらをお皿に盛りつけ、
胡麻ドレッシング＋おろしニンニク少々を
かけ回しました。
セロリや人参は、
豚肉にくるんで食べます。
ふかうら雪人参が、甘くてやわらかい。
今の時期のご馳走です。
青森の玉子豆腐
青森のアンテナショップに行くと、
つい、これを買ってしまいます。
セロリ葉とシメジの胡麻和え
セロリの葉・しめじ・人参、すべて茹でたもの。
同量の砂糖・醤油・胡麻油、
そして、多めのすり胡麻で和えました。
固い物は使えませんが、
やわらかなセロリの葉はとても美味です。
焼き穴子と胡瓜の酢の物
焼き穴子と塩もみ胡瓜をあわせ、
三杯酢で和えました。
鰻ざくの穴子版です。
天盛りは糸海苔とわさびで。
鯖の味醂干し
南伊豆から取り寄せた鯖の味醂干し。
弱火でサッと焼いたつもりでしたが
ちょっと焦げました。
冬の真鯖は脂がのって美味しい
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