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目には青葉 山ホトトギス 初がつお
「庭には山椒の香りかな」と勝手に続けて、鰹と山椒の取り合わせを愉しみました。
かつおの真ん中あたりの黒っぽいのが山椒
ガラスの器は林孝子作
青々と繁った山椒の葉っぱを摘んできて、佃煮ふうに煮ます。
『女わざ』第７号（1989年発行）に掲載されている「山椒を食べる」から
「葉のつくだ煮」の項を紹介しますと、
１．ほどよく成長した葉を摘み、水洗いしてから指先で一枚一枚はがす。
２．フライパン（か厚手のナベ）で炒る。弱火で。
３．こげそうになったら水を加える。
４．葉がクルクルと丸まってくる頃に醤油で味をつけ更に炒る。（ユックリ、目をはなさず）
とあります。（同じ頁に「木の芽味噌」の作り方も書かれています。）
葉っぱを１枚１枚はがすのに結構時間がかかるのが、
醤油で煮るとほんの僅かな量に変貌するので、とても貴重なものに思えてきます。
鰹は刺身にして酒と醤油に浸けておきます（つまりヅケですね）。
かつおのヅケに山椒の佃煮をほんの少量のせて、口の中に運ぶと……。
で、これに淡麗辛口の吟醸酒が絡んできて、
さわやかな初夏の夕べを堪能させていただきました。
冒頭の写真のガラスの器は林孝子さん（前回の記事参照）の作になるものです。
上の方に写ってるのはカブと新たまねぎを
マヨネーズとヨーグルトで和えたサラダです。
「女の手仕事５人五様」展（６月５日ー９日 町田市・可喜庵にて）
（林孝子さんのガラスの作品も出品されます。）
詳細はこちらから
ついでですが、キンピラごぼうにも山椒をのせてみました。
これもなかなかイケてたことは、言うまでもないでしょう。
