久々に目覚まし時計なしで
朝はゆっくり
お昼前からスケジュールが詰まっていましたが
リフレッシュ出来ました
明日から１２月
突っ走り・・・転がります♪
本日のデコシフォン
色々なフルーツを使って
乙女チックで
アラフォーな私にはちょっと酷っす。。。
でも私なりにやってみました
ベリー３種
ストロベリー
ブルーベリー
ブラックベリー
ポイントはクリームにも
ストロベリーシロップで香り、色づけして
薄ピンクのデコシフォンに
サイドもイチゴのスライスで
リボンをイメージしたデコレーションに
おっちゃんにはこれが精一杯な乙女チックです・・・
本日のランチは
午前中は先程のケーキ
１１時ころお弁当の注文と
飛び込みのお弁当
１２時ころから一気にご来店など
昨日の不調を取り返せるかなぁと思いましたが
そこで切れてしまいランチ終了
スタッフが帰ってから
お茶やお持ち帰りなど
慌ただしくなりました
最後には良い一日にはなりました
ここ２週連続勤務でへろへろ
明日も結構予定が詰まっていて
大変かもしれませんが
少しでもリフレッシュして
師走に突入したいと思います
今日はウラかしころ
出番待ち一番手
スモークサーモンのディップ
二番手は主のいない
生春巻き用のお皿
三番手も主なし
えびマヨ用
こんな感じで用意しております
ランチのほうはかなり撃沈でしたが
明日はいい日になりますように
珍しく本日２つ目のBLOG
夕方に
お店の玄関に飾ってあるリース
その新作を
リース作家のfushuさんが届けてくれました
今回は季節柄クリスマス
グリーンとシルバー
画像ではわかりませんが
グリーンは３種類使っていて
それぞれ色が違うのです
さらにkashicoro仕様で大きめに作ってくださっています
明日からはこのリースで
お客様をお迎えいたします
fushuさんいつもありがとう
また、次もよろしくね
一人でデリ弁を食べたわけじゃありません
訳あって最近、スタッフに頑張ってもらっています
今日は大口のデリ弁の注文＆配達があり
気合一発
スタッフに甘えてばかりではいけないと
ワタクシ一人で作ることにいたしました
まず、一の重
シーザースサラダ
根菜のサラダ
にんじんとツナの千切りサラダ
青梗菜の塩炒め
サツマイモのジャーマンポテト風
きのこと蒸し鶏の和え物
二の重
メインは牛焼肉プルコギ風
ねぎ豆腐
多古産新米ご飯
お漬物
朝からお弁当で忙しくしてたのですが
ランチタイムは緩々
明日のウラかしころの準備が捗りました
忙しいときと暇なときの差が激しく
こういうところをなんとか修正していきたいと思います
難しいとは思いますが・・・・
委託雑貨の作家さんから
差し入れを頂きました
立派な大根
夕方でしたが
野菜は鮮度が命
さっそく調理に
取りあえず下茹でだけして
明日味付けを
残りは
千切りにして塩で揉み
ツナが少し残っていたので入れ
万能ねぎ、切り胡麻
和風ドレッシングで和えました
少し細かく切り過ぎて歯ごたえが少し足りないような
でもサッパリとしてナカナカでした
本日のランチは
ご予約が少なく心配でしたが
一気にご来店くださり
賑やかなランチとなりました
明日は朝イチでデリ弁大口注文＆配達
諸事情でワタクシ一人で作りますので
早出です
気合い入れていきますよ！
朝から雨が降っていましたが
天気予報通り昼前には止み
晴れてきましたね
本日は纏まったご予約をいただいていたり
午前中からデリ弁の注文を受けてたり
何となく慌しくしておりました
ランチが途中しなぎれになったり
プリンも売り切れたりしましたので
ランチ後にかなりの仕込があり
止まると動けなくなりそうでしたので
ノンストップで
その中のひとつ
デリランチのお惣菜
蒸し鶏とえのきの和風和え？かな
蒸し鶏・えのき・しめじ・水菜・パプリカを
湯がいて、甘みを少しつけた
ポン酢ベースのドレッシングで合えました
仕上げにおかかで完成！
なんとなくヘルシーでしょ？
やっとひと段落着いたのでまかないを
どてどん？どてライス？
大阪の居酒屋には必ず？ある「どて焼き」
牛筋の味噌煮込み
それのあまりがあったので
ご飯にぶっ掛けました
万能ねぎごっそり、一味パラっと
まいう～でした。
明日はコラーゲンでつやつや
ここでエネルギー切れでした
やっぱ２週連続勤は知らず知らず疲れています
瞬発力はあっても持久力はドンドン削られてきています
早めに休んで回復させます
今日はレアな
平日ウラかしころ
ヨガ教室の集まりみたいです
皆様
お食事メインだけに
どんどんお皿が帰ってきます
予定していたスタッフにアクシデントがあり
代わに出てくれたスタッフに助けられ
スムーズに
終えることが出来ました
途中びっくりなこともありましたが・・・
ランチの方も
前もってのご予約は少なかったですが
飛び込みデコシフォンや
飛び込みランチ
当日予約の方々がたくさんご来店
皆様早めのお帰りでしたので
レイトランチの方々と入れ替えなどもあり
久々落ち着かないランチタイムに
浮足立ったり・・・
１２月のウラのご予約が決まってきて
週末集中型は変わらず
途中平日もはさみ
かなり殺人的スケジュールの模様
一年で一番のかきいれどき
気合い入れて乗り切ります
結果から行くと
あまり良いとはいえませんでした
とはいえ
ご来店のお客様はゆったりお過ごしいただけたかと思います
昨日、ワタクシのミスで２４時間前に作ってしまった
デコシフォン
リベンジで？今日また作り直し
昨日ご迷惑をおかけいたしたので
そのお詫びで
「穴埋め」いたしました
中央部分は生クリームを詰め
イチゴで蓋を
あるだけのイチゴを投入
今日は三日間で一番ランチが不調でしたが
三日間で一番お茶の時間が絶好調
悪いこと、いいこと表裏一体
こういうときこそ
まじめにコツコツと・・・・
明日はまた平日の「ウラ」
呑みメインではなくお食事メインだそうで
ある意味プレッシャー
粗相の無いよう万全で
お迎えできるようにしないといけません
ここ数日ドキドキしています
１２月忘年会シーズンですが
おかげさまで週末はかなり埋まってきました
しかし、インフル流行のこの時期
安心することが出来ません
無事終われることが出来ますように
あまりにも寒いのと
緩々さで曜日感覚なくなっていました
本当なら明日注文分のデコシフォン
今日作って
さらに取りに来るわけ無いお客様に
確認の？電話まで
本当にご迷惑おかけいたしました
明日必ず色をつけて
愛情たっぷりで作りたいと思います
日にち間違えで行き場の無くなったケーキは
家族へのプレゼントとなり
喜ばれつつおなかの中に
無事、収まりました。
お天気のいい朝で
気持ちよく出勤
ご注文いただいていたデリ弁から
一の重
奥から
シーザースサラダ（白いのはドレッシング）
ほうれん草のナムル
大根と豚肉の中華炒め
エスニック風春雨サラダ
コールスロー ミモザ風
厚揚げと小松菜チャンプルー
二の重
多古産ご飯
お漬物
手作り切り干し大根煮
牛焼肉プルコギ風
今日はこんな内容ですが
デリランチしだいで変わります
今日はお嫁さんに紹介された
お姑さんが注文してくれました
いいご関係なのがこのことからもわかりますね
ありがたや、ありがたや。
今日の営業は
お昼時にご家族連れで一気にお越しくださって
一気にお帰りいただいて
終了って感じで・・・
週末は緩やかに続くものなんですが
お昼一発でした。
明日からはお天気が崩れるそうなんで
不安ですが
ほどほどに頑張ります
今日からデリランチのメニューが変わりました
好評の
牛焼肉のプルコギ風
ご飯が進みますよ！
シフォンケーキも久々に
チョコチップ
ベルギーの「カレボー」というメーカーの
スイート
これはトリュフを作ったりする
高級なチョコレートです
それを刻んで混ぜ込み焼きあげます
口の温度でゆっくり溶けて
違いがわかるかと思います
ランチは今週で一番の客入りでしたが
それでも絶好調には程遠い
このご時世ですからしょうが無いですが
もう少し頑張らないといけませんね
それでも「ウラ」のご予約は順調に入ってきていて
少しホッとしておりますが・・・
ご予定の方は早めに
ご連絡いただいたほうがよいかと思います
おまけで今日の賄い
ご飯が無かったので
ペンネ ボロネーゼ
ワタクシ、ペンネ大好きでございます
もっちもっちのペンネに
ミートソースは相性抜群です
明日からの３連休
全然読めませんが
気張らず頑張りマス！
今週に入って絶不調のkashicoroです
好都合のこともあります
４年目に突入しましたが
これからチャレンジすること
スタッフが調理を始めます
手始めにガレット
今まではほとんどワタクシでしたが
これからは一歩引いたところから
サポートする形にしていきたいと
完全にいなくなることはまだ出来ませんが
病気・怪我などをしたとき
今までなら休業になってしまいますが
スタッフみんなが出来れば
ご迷惑をおかけることも最小限に出来ます
スタッフの希望？でもあります
コレが手始め
どんどんやれることは参加していただきます！
コレは今日の注文
デコシフォン
３歳の誕生日ケーキ
イチゴも少しづつ買いやすいお値段になってきました
やっぱりイチゴは映えます
クリームチーズが余っていて
悪くなってしまうので
遊びで作った
チーズケーキ
低温で蒸し焼きにした
クリーミーで少しどっしりな
NYタイプ
上下反対じゃないけど
上にサクサククッキーのクランブル
生クリームをスプーンで少しすくって
これはなかなかの出来でした
久々
仕事終わりに
コーヒー豆の注文とお疲れカプチーノ
バリスタの菊池さんに淹れていただいたのは
エチオピア
スパイシーで
特にシナモンを感じさせるカプチーノでした
そのときによって色々な産地のコーヒー豆を使っているので
通っていると本当に違いがわかってきます
カプチーノ一杯３５０円（本日のコーヒー２５０円）
豆を買うと一杯無料のサービスがあります
味の違いを感じたいのであれば
いつもカプチーノならカプチーノを飲むとか
評価基準を一定にすると
違いが感じやすいと思います
なかなか楽しいです。
週末、それも土曜に集中する
「ウラかしころ」
ごくまれに平日にあります
それが今日
オトコばっかりです
それも珍しい
大口の予約でしたが
始まる前は妙な緊張感というか
手持ちぶたさというか
なんともいえない気持です
始まってしまえば
お料理をお出しするだけなんで
なんともないのですが・・・
コレからが本番の宴会
今年もたくさんあるといいのですが
このところのインフルエンザ
コレがかなり心配でございます
どうなることやら
でも少しずつ埋まり始めてきましたから
妙にホッとしています