エイは大阪ではなじみの薄い魚ですが 九州 東北 北海道では
よく食べられる魚です
煮付けにすると 飛び切り美味しく 比べ物にならないくらいの特徴があって
好きな魚のひとつです
さめの親戚らしく 時間が経つとアンモニアが体内に増えるので 早く処置するのが肝心です
一番いいのは買ってきたらすぐ調理することですが この日は時間がなかった(疲れてねてしまったともいう)
のでとりあえず 流水にさらして血を抜いてから 翌日調理しました
醤油 酒みりん 酢を使い煮てゆきます
酢はややきつめで使ったほうが クセを取るのに有効です。
骨は全部軟骨で 柔らかく食べられます
汁はさめると煮こごりになります。
鍋である程度煮たら シリコンスチーマーに移し 電子レンジ弱でじっくり煮込んで
仕上げます。このほうが鍋の番をしなくてよく 焦げる事がなく安心です