先日 プロの味噌職人さんに 味噌作りを 教えていただくという会に参加。
3年前にも 参加させていただきました。
この時期に仕込むことを「桜仕込み」というそうです。
暑い夏を過ごし 寒い冬に 完成です。
大豆を煮こみ・・・
やわらかくなるまで・・・・
大豆と 茹で汁に分けて 冷まします。
・ミンサーなる 機械はないので 原始的に 袋に入れて 麺棒で叩いて 大豆をつぶします。
これが 結構大変。みんなで 力を合わせて・・・
茹で汁に 酵母を入れた物（本職用）
酵母の替わりに 市販の 無添加のお味噌を少し入れると良いそうです。
発酵が スムーズに進むんだそうです。
塩
大豆の上に どんどん入れて・・混ぜます。
混ぜると こんな感じ
一人分ずつ ２ｋｇ強を ビニール袋を入れ込んだ樽に詰めて
完成です。
１か月は ２ｋｇの重しを・・そのあとは １ｋｇの重しを。
重しは １ｋｇ入りの 塩とか砂糖を 重しの替わりに 乗っけとくと簡単。
「天地返し」とかって ６月頃に する方もあるようですが・・・雑菌が入る可能性があるので ２ｋｇ程度の樽なら 触らない方が 良いとのこと・・・
１２月 １月頃が 食べ頃になるそうです。ほったらかしで いいんですよ。楽しみ。
味噌職人さんは クロマチィックハーモニカの 演奏者でもあります。
今回も すてきな演奏を 聞かせてくださいました。
「ハナミズキ」「情熱大陸」など ロマンチィックな音色に 酔いしれました。
・・・・・・・・・・・・・・・・パン教室 お知らせ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
はじめてさん ・ お一人様参加 歓迎
お一人参加様も 候補日を お知らせいただきましたら 他の方とセッテングしますので 大丈夫ですよ。
只今 土日の希望者が多く 予約がお取りいただきにくい状態です。
６月ぶんとか・・・早い目の予約なら 大丈夫です。
パン教室レッスンカレンダーなど 詳しくは 教室ホームページをご覧ください・
・・・・・・・・・・・・・・・・デコ巻きずし教室 お知らせ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
デコ巻きすしレッスン ４月より 本格スタート！よろしくお願いします。
４月の月替わりデコは「梅」と「たんぽぽ」 ５月は「薔薇」の予定です。
２級ディプロマの体験「梅」「裏巻きくまちゃん」「キャンデー」は 常時 受付中
レッスン日は・・・・ご都合のよい日を お知らせください。
お一人参加様も 候補日を お知らせいただきましたら 他の方とセッテングしますので 大丈夫ですよ。
デコ巻きのホームページは ⇒ ☆ ☆ ☆
デコ巻きのブログは ⇒ ☆☆☆
レッスン日程は パン教室のホームページのカレンダーと共用です。
Ｆａｃｅｂｏｏｋ ⇒ 「Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ パンと デコ巻き教室」
「いいね！」して参加してくださると 嬉しいです。
・・ ← 「教室のレシピ」あります。
１日1回！ポチィっと！！お願いします
ブログトップに戻る ⇒ ☆
