happy風シュトーレン

クリスマスに作る、ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったパンです。

■材料 （２個分）
強力粉 ・・・ ３００ｇ
砂糖 ・・・ ６０ｇ
卵 ・・・ １個
牛乳 ・・・ １２０ｍｌ（卵と合わせて１８０ｍｌ）
塩 ・・・ ５ｇ
パネトーネマザー ・・・ １２ｇ
（ドライイーストの場合） ・・・ ５ｇ
バター ・・・ ５０ｇ
フルーツの砂糖漬け ・・・ １００ｇ
レーズン ・・・ １００ｇ
くるみ ・・・ ３０ｇ
スライスアーモンド ・・・ ２０ｇ
ココナッツロング ・・・ ３０ｇ
洋酒 ・・・ 大さじ１

１．ナッツ類は、１５０℃のオーブンで、１５分から焼きし、冷ます。ナッツは湯通しし、フルーツの砂糖漬けとあわせ、洋酒を加え、しばらく置く。牛乳は人肌に温め、卵と合わせておく。

２．ボウルに強力粉、砂糖、塩、パネトーネマザー（またはドライイースト）を入れ、牛乳＋卵を加え、捏ねる。しっかりとこね、まとまったら、バターを加える。バターが固い場合は、レンジなどで、加熱し、柔らかくしてから。

３．大体捏ねあがったら、ナッツ、フルーツを加え、混ぜ込む。きれいに丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないようにカバーをして１次発酵。約３倍の大きさになるまで、室温（部屋の暖かいところに置く。（ドライイーストの場合２倍になるまで）フィンガーチェックをして、穴が戻らなくなれば、１次発酵終了。

４．２個に分割し、ベンチあくタイムを１０分ほどとる。生地を楕円の形に伸ばし、下が長く、上が短いように折る。１００℃で１分したオーブンに入れ、２次発酵。乾燥しないように、ヌレ布巾をかけておく。約２倍にふくらんだら、発酵終了。

５．生地を一度出し、オーブンを１８０℃に予熱する。予熱が完了したら、２５～３０分、焼く。