昨日仕入れてきましたとよまさりと丹波黒大豆を
2：1にブレンドしましたものを朝から炊き上げます。
指で簡単に潰れるまでじっくり炊き上げます。
とよまさり単体ですと色の薄い味噌ができるのですが・・・
あえて最初からBlackを混ぜ込んで炊き上げます。
結構黒味がついてしまいますが、そこは味を主体の挑戦です。
煮豆はこんな感じの色です。
ミンサーですりつぶします！！
このあと塩切り工事（米100％）とブレンドします。
容器はお馴染みの洗濯桶です！！
これを味噌玉にしまして中野空気を抜きまして
今回は10Lの角形容器に詰めてゆきます。
まづは隅に味噌玉を押し付けて、空気が残らないように
きっちり丁寧に仕事をしてゆきます。
今回の容器は中が良く見えますので十分チェック出来ます。
表面を綺麗に馴らして、平にします。
壁の部分を雑菌が生えないようにアルコールで消毒します。
そしてサランラップを敷きまして、その上に塩を撒きまして
サランラップがにその瓢鮎にぴっちり敷き込めるようにします。
1ｃｍ程度敷込めたでしょうか・・・・・
横から見ますとこんな感じです。
空気が全部追い出されればOKです。
これはリビングの食卓の近くに置きます。
どの程度発酵が進むかビジュアルで見えるのがいいですね。
明日は米と麦のハーフで仕込みます。
ここまでやりますと丹波黒大豆100％でコメと米/麦ハーフ
丹波黒大豆/とよまさり＝1/2でコメと米/麦ハーフの４水準の味噌が出来ます。
この味がどんな感じに仕上がるか大いに楽しみです。
麦100％にも挑戦してみたいものです。
試食できるのは９月頃でしょうか？麦が入りますと少し遅いようです。
今日はこの後なにしましょう・・・・・
