和風創作料理教室と「秋の酵素作り」

今日は朝から冷たい雨が降っている。「晴耕雨読」よろしく、終日読書とフルート三昧に過ごすことにしよう。
妻は朝から、月１回の和風創作料理教室に行った。皆さんでわいわい楽しく料理を作った後は、それを食べるという、和やかな集まりとのこと

今日のメニューは、左から右まわりに

揚げサバのごまみそ和え、きのこの黒酢煮、柿のゴマチーズオーブン焼き、サツマイモ、ココナッツ干し葡萄のコロッケ、キュウリの仙台漬け、ホウズキ味噌の清まし汁（鴨肉と餅入り）、豆腐のいそべあん、というもの。

それらを少しずつ持ち帰ってきて（汁は除く）、夕食の時に味見をした。柿のゴマチーズオーブン焼きは、見た目に面白く、味もいい。あとはサツマイモ・ココナッツ・干しブドウのコロッケが、不思議な味がした。もう少し沢山食べたくなろうというものである。

家に戻ってくると、今度はＦさんと一緒に、「秋の酵素」作りに励んでいる。
使った材料は、果物（リンゴ、柿、ラフランス、ミカン、ユズ、キーウィ）、野菜（ズッキーニ、サツマイモ、ニンジン、ジャガイモ、大根、ショウガ）、豆類（モロッコいんげん、小豆、ウズラ豆、大豆、花豆）、それ以外にもカボチャやクルミも使ったとのこと。

それらを銀杏切りし、樽に入れていく。１Ｋ溜まるとその上に１Ｋ砂糖をふりかけ、

また切った材料を重ねていくというやりかたで、最後に発酵助成剤を付け加える。この後は適宜かけ混ぜて発酵を促進させていき、発酵し終わるとできあがるとのことだ。