アルベラータお料理教室探訪vol.2～１2月クリスマスレッスン（2）～

それでは、レッスンの様子をご覧いただきます♪


～レッスンスタート～
さすがっ！！！準備万端！

●伊勢えびのオーブン焼き、トマトソースと聖護院蕪のピューレ添え

～伊勢えび処理～
食材から違いますね～
縦割りの半分にカット、ガニを取りそうじ。
手前はトマトのソース作り。


～トマトソースに添えるピューレ用聖護院蕪～
大きい！！！

●トリュフの香る薩摩芋のファゴッティーニとフォアグラ、
チーズソースとマルサラワインソース

～ファゴティーニの中に入れるファルクス作り～
きんとん状にした薩摩芋を入れ、トリュフなどの材料を入れて
混ぜ合わせます。練らないようにがポイントだそう♪


～生地にファルクスを置いて仕上げ～
一定の形に仕上げます。
ひとつひとつ丁寧に手作業。

●黒米を詰めた鶉のロースト、甘酸っぱいソース

～鶉の処理の仕方を伝授～
う～ん、難し～い！


～処理済みの鶉たち～
圧巻！？

●サクサク軽めの栗タルト

～焼き上げ前の仕上げ～
焼き上がったタルト台にアパレエイユ（栗ペースト、生クリーム、全卵）
を流し入れ、タッコアーズ（卵白、グラニュー糖、アーモンドパウダー）
をらせん状に搾り入れて準備OK!


おたのしみ、レッスン後の会食会へ♪
この続きはまた次に！