10月が終わる前に。10月の行事食の紹介です。
10月10日（月祝）は体育の日でした。
そこで、季節の訪れを感じていただこうと、7日(金)の昼食に行事食デザートを提供いたしました。
今回は「マロンムース風」のデザートです。「体育の日」と「栗」に直接の関係は無いかもしれませんが、「秋」つながりということで…。
材料に栗の甘露煮を使用しましたが、栗をムース状に軟らかく仕立てるのがとても難しいと思いました。栗とシロップの比率や、固形化補助食品の添加濃度などを変えて何パターンも作り、良いのが出来た！と思っても、冷蔵庫で冷やすと予想を超える固さであったり…。何度も試作検討を繰り返し、ようやく納得のいく固さに仕上がりました。
今回は栗だけでしたが、今後は生クリームも使って「モンブラン風」にしても良いかなと思いました。
今後も、美味しい行事食デザートの提供に努めていきたいと思います。
― 栄養管理室 U ―
モンブランいいですね！
