美味／太平燕を知っていますか？

肥後熊本には不思議な料理が存在します。
街中の定食屋や中華料理屋では必ずメニューに載っているし
子供の頃も給食で毎月献立にあがるのです。
つい先ごろまで熊本人はこの料理が
全国の中華料理店の定番メニューだと固く信じて
疑ったこともありませんでした。
ところが・・・　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
何かのきっかけでそれが熊本にしか存在しない
郷土料理であることが判明して熊本人たちは大いに驚きます。
その摩訶不思議なお料理の名は「太平燕(タイピーエン)」。

春雨スープに海産物と野菜たっぷりの具。
スープはとんこつや醤油や塩のバリエーションあり。
そして大切なお約束は揚げ卵が付くこと。

もともと中国での太平燕とは
アヒルの卵を入れたスープワンタンのことらしいので
アヒルの卵が手に入らない熊本では揚げ卵になったのでしょう。

作り方はいたって簡単。
肉、魚介類、野菜を炒め、中華だしを加えて水を足します。
そこに茹で上がった春雨を加えるだけ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
写真は私の太平燕。揚げ卵は面倒なので煮卵で代用です。
エビやイカも残念ながら冷蔵庫には見当たらず・・・
でもありあわせの野菜で十分美味。
おまけに春雨がベースですからヘルシーです。
いただきま～す。