2007/1/29の食事（牛テールの煮込み）

食事：2007/1/29

本日のレシピ：牛テールの煮込み

写真だと恐ろしく分かりにくいのですが...＜オッソブーコ＞とも呼ばれる、牛テールを赤ワインとトマトで煮込んだボリュームある一品です。ゼラチン質と、ギュッと詰まった肉の旨みがとにかく美味い！



＜作り方＞
材料（2人分）
・牛テール：400g
・塩・胡椒：適宜
・小麦粉：適宜
・オリーブオイル：大匙2
・ニンジン：中1本
・セロリ：1本
・玉葱：1個半
・ニンニク：2片
・トマト水煮缶：２つ（800g）
・赤ワイン：600ml
・ローリエ：2枚

1)牛テールには軽く塩・胡椒をし、小麦粉を薄くまぶします。
2)鍋にオリーブオイル大匙1を熱し、牛テールを満遍なく焼き付けます。焼き色をしっかりつけたら別の皿に取り、余分な油は捨てます。
3)オリーブオイル大匙1を追加し、粗みじんに切ったニンニク、玉葱、セロリ、ニンジンを炒めます。野菜にしっかり色がつくように焼き、ある程度香ばしくなってきたら赤ワイン400mlを注ぎます。
4)中火で煮詰め、ほとんど水分がなくなるぐらいまでに煮詰めたら、トマトの水煮とローリエ、赤ワイン200mlを加え、さらに先ほどの牛テールを加えて約2時間、アクをすくいながら根気よく煮込んでいきます。
5)最後に塩・胡椒でを整えれば完成。マッシュポテトやパンなんかと一緒に召し上がれ♪

※とにかくポイントは根気よく煮込むこと。ホロホロに煮崩れた野菜の旨みが最高ですよ！


昼：上天ぷら定食＠てんや
　　　海老×２／カボチャ／茄子／インゲン／シメジ

今朝は朝一で病院に検査に行き、そのまま髪の毛を切りに行ってきました。お昼は理髪店の近所にあるてんやでサクサク済ませました。

その後、自由が丘に行って、昔の車庫跡にできた商業施設の「Trainchi」を覗いてきました。
特に目的があったわけではなかったのですが、ここにある「Boulangerie ASANOYA」というパン屋がなかなか美味そうだったのでちょっと偵察。どうやら元は軽井沢のパン屋さんみたいで、パンは普通だったんですが、ドーナツが激しく美味そうだったので購入。

おやつ：チョコクランチドーナツ



ね？美味しそうでしょ？

夜：牛テールの煮込み（トップ写真）
　　シーザーサラダ
　　セモリナブレッド





夜はトップで紹介した牛テールの煮込みを中心としたメニューです。
一緒に新じゃがを添えていただきました。
他には、さっぱりとした野菜が欲しかったのでシーザーサラダを作りました。
ドレッシングは「Fog City Diner Cookbook」で紹介されていたシーザードレッシングをちょっとアレンジ。アンチョビとニンニクを効かせた正統派です。
ついでにパンも焼きました。強力粉130gにセモリナ粉70gという配合でなかなか風味豊かなパンに仕上がりました♪



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