酒づくり終わる

２０１５年２月２４日（火）　晴　６.９℃～１.７℃

　かちゃ、かちゃと裏通りのあちこちで氷を割る音がする。
　我が家の北玄関にはまだまだ融けない氷があるが、スコップで端の方をたたくと氷が割れる。
氷の塊が次から次と割れている。
それをもっと細かくして
陽の差している場所に広げる。２月末から３月に毎年の風物詩である。
少し待っていれば自然に融けるのだが、晴れて暖かい日にはついつい氷わりをする。
汗ばむが黒い土やコンクリー面がでてくると嬉しくなってしまう。
春を待つ！

　「酒づくり修了証が届く」



　１月１０日に開校した「第１９回　知的のんべえの酒づくり講座」が、酒母に引込として添え米、仲米・留め仕込みと３段仕込みをして増やしそして、しぼり、ビン詰、火入れの工程を経て２月２１日に閉校した。
　ビン詰は一人１本くらい体験としてやるだけで、それを火入れした。







火入れは温水装置で低い温度から時間をかけて温度を上げ、ゆっくりと６５℃くらいで熱すると酵母菌が死に発酵が収まる。
　生は３月～４月頃までは常温でもよいが、冷蔵庫で保管しなくては味が落ちる。冷凍する人もいる。

　所用があって閉校式の後の５つの蔵元の新酒を飲む懇親会には参加せず、生と火入れしたものとを車に積んで帰宅した。
　７２０ｍｌ　１本2,160円だが、ホテル宿泊費、懇親会費など諸経費を含めれば1本３，０００円以上となる高価な純米大吟醸酒である。
　生はまだ発酵を続けていて麹の香りする。舌先にはぴりっと炭酸の刺激があるが、苦労して造った酒なので味わって飲むことにする。
　酒は夏を越して熟成したのが新酒として売られる。この酒は秋までもつかな・・・・・・。