１２月８日（木）
「山廃もとたて」
きもと系の酒母なのですが、
「山卸やまおろしを廃止」したもので、
「山卸廃止もと」、
略して「山廃もと」「山廃」と言います。
ではでは、「山卸」とは。
こちらです⇓
昨年の「もとすり」の様子
糖化を促すために、
櫂（かい）で米と麹をすりあわせる
結構な💦 重労働の作業→「もとすり]
この「山卸廃止もと」を用いて
造られる、日本酒造り
山廃仕込みが、８日から始まったのです
お酒造り～酒母・本仕込み～での
「速醸もと」とは違い
ゆ～っくり時間をかけて
空気中の乳酸を取り込んでいきます。
実は…
１２月８日は私の○○回目の誕生日でした。
早い所では、
新酒がお酒屋さんに届けられたのも、８日。
偶然にも、
山廃仕込みが始まったのも８日。
「誕生日、何かプレゼントしようか」と
言ってもらいましたが、
この日、新酒をどこかで
呑んで頂いたかもしれない事が、
嬉しい
なんて思いました。
素敵なプレゼントでした
