山廃仕込み始まりました

１２月８日（木）

「山廃もとたて」

 

 

きもと系の酒母なのですが、

「山卸やまおろしを廃止」したもので、

「山卸廃止もと」、

略して「山廃もと」「山廃」と言います。

 

ではでは、「山卸」とは。

こちらです⇓

昨年の「もとすり」の様子

 

糖化を促すために、

櫂（かい）で米と麹をすりあわせる

結構な💦　重労働の作業→「もとすり]

 

この「山卸廃止もと」を用いて

造られる、日本酒造り

山廃仕込みが、８日から始まったのです

 

 

 

 

お酒造り～酒母・本仕込み～での

「速醸もと」とは違い

ゆ～っくり時間をかけて

空気中の乳酸を取り込んでいきます。

 

 

実は…

１２月８日は私の○○回目の誕生日でした。

早い所では、

新酒がお酒屋さんに届けられたのも、８日。

 

偶然にも、

山廃仕込みが始まったのも８日。

 

「誕生日、何かプレゼントしようか」と

言ってもらいましたが、

 

 

この日、新酒をどこかで

呑んで頂いたかもしれない事が、

嬉しいなんて思いました。

素敵なプレゼントでした