中国語の「曲」が「こうじ」を意味する訳・・・JingShangの四川瀘州への旅(瀘州老窖旅游景区・展示館)

　この写真も酒曲です。中国の麹はこのように成形して乾燥させているようです。多分麹の製造者と消費者(酒造者)の距離や時間が離れているのが原因だろうと思います。

　さて、中国語で「曲」が何故日本語でいう「こうじ」なのかですが、調べてみると以下のようです。

　「酒曲」については、百度百科にもちゃんと出てくるので、中国語として定着しているようです。白米を蒸して「曲霉(Aspergillus)」を振りかけ、菌絲を生長させたものを指すようです。即ち「さけこうじ」です。

　しからば何故「曲」という字を使うかですが、この「こうじ」の意味で使われる(音楽で使われる曲ではない)「曲」は簡体字で、繁体字は「麯」、こうじを意味する字であるからです。

　漢字源によれば、「麯」は①｛名｝こうじ（かうじ）。米・麦・豆などを蒸して、まるくにぎっておき、こうじ菌を繁殖させたもの。酒・しょうゆ・みそをつくるのに用いる。みそ玉。②｛名｝真菌植物の名。コウジカビ科の菌。コウジカビ。とあります。

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