門田（日帰りカツオコース）

　もう一つの９月までの限定メニュー、「門田」の日帰りカツオコースを食べに行きました。前菜は、カツオのたたき、地鶏のマリネにゴーヤのソース、それからガラス鉢の中は雉の料理です。「瀬戸内風」ということで、地場の食材がふんだんにつかわれています。



　ヒオウギ貝のグラタンです。ヒオウギ貝というのも愛媛らしいですが、味はこってりとしたクリーム系です。



　桃の冷製スープです。これを食べると夏という感じですが、もう夏は終わっていますね。



　日帰りカツオをつかった魚料理の登場です。日帰りカツオというのは、漁に行って獲れたカツオをその日のうちに水揚げしたもののこととをいうそうです。通常は、いったん出漁したら何日か漁をして戻ってくるとのことでした。ミラネーゼという調理法で、卵を混ぜた衣（たぶん）をつけて、カツオをレアの状態にしあげています。レアにするあたりの技術はさすがたいしたものです。カツオも自慢するだけあって弾力にとんでプリプリしています。しかし、カツオがよければいいほど、さし…。う～ん、これをいうと、もろ田舎のオッサンになってしまうなあ。技術も素材もいいのですが、はたして食材にあった調理法といえるか…。



　牛ヒレステーキの赤ワインソースとポークのロースト マスタードソースです。これは文句なくおいしいですね。



　最後にデザートです。



　帰ってから、さっそくナイアガラみやげのアイスワインでしめてみました。ちらかっている家の中ですが、ちょっとゆったりとした感じになったかも。