東京都中央区築地２≠P０≠V
かき揚げ天せいろ￥３５０・/span>
築地本願寺北側の交差点に位置する立ち食いそば店。店内はカウンターだけで２０数名の収容。夕方の入店で店員さんは二人。注文を受けてから一人が天ぷらを揚げ始め、タイミングを見計らってもう一人が生そばを大釜に投入。サッと茹でてから冷水でしっかりとしめてざるに盛る。揚げたての分厚いかき揚げを包丁で二つに切って添える。阿吽の連携プレーに感心するばかりだ。山芋をつなぎに使った細いそばは食感も喉越しも抜群。無化調のつゆはダシの効いた上品な味わい。揚げたてサクサクのかき揚げも文句無し。薬味は小皿に小口切りのネギとワサビ。
