120）麺（めん）

2006-10-27 / 食べて、飲んで…
　山西省は麺の故郷だといわれます。有名なのは刀削麺（とうしょうめん）。固く練った小麦粉の固まりを刃物で細長く削って、煮立った鍋に落としこみます。曲芸風のパフォーマンスもあって見ているだけで楽しい。 　麺といえば日本ではウドンのように細長いものですが、中国では粉にして食べるのはみな麺食で、饅頭（まんとう）も餃子（ぎょうざ）もパンも麺です。 　材料は小麦粉が多いのですが、蕎麦（そば）や▼麦（ヨウマイ＝ . . . 本文を読む
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