また焼いてみた、今回はお菓子というより素朴なパン・・・レトロなレシピのホームベーカリー

おなじみの Be-Ro　の、自社製品セルフ-レイジング・フラワーを使ったベーキング・レシピの小冊子。、
　　

久しぶりに手に取ってみました。

今回作ってみたのは、簡単にできそうな、ミルク・ファッジ　milk fadge。


どう見ても、「パン」。


え、ファッジ？
ファッジといえば、砂糖と牛乳とバターを溶かして固めたキャラメル風味のお菓子のことでは？と思う方もあるかもしれません。

それは、fudge。

これは、fadge。つづりが違って・・・実は発音も違うのですが、私が言うと、どっちも「ファッジ」になってしまうのです！

この、どう見てもパン、のファッジが何であるかも知らない、うちの15歳の息子でさえも、fudge　と　fadge　のつづりを見て言い分けができるのに！

ものすごく簡単です。ぞっとするほど簡単です。

1ポンド（454グラム）のセルフ-レイジング・フラワーと、小さじいっぱいの塩、2オンス（60グラム）のラード、半パイント（235ミリリットル）の牛乳を混ぜて、こねて丸めて、摂氏375度（190℃）で、30分焼くだけ！

ラードの代わりにバターを使いました。マーガリンでも大丈夫でしょう。



例によって、セルフ-レイジング・フラワー　self-rising flour　の説明です。　
　　　　　　
セルフ-レイジング・フラワーは、すでにベーキング・パウダーが混ぜ込まれた、イギリスではおなじみの小麦粉です。
日本ではなじみがないようですね。
1カップ（125グラム）の小麦粉に対して小さじ一杯（3グラム）が標準の割合です。それと小さじ半分（1グラム）の塩も加えられています。

このレトロなレシピ小冊子を発行した製粉会社、Be-Ro が発明したそうです。
今では、スーパーのオリジナルブランドを含め、製粉会社各社が同じ割合セルフ-レイジング・フラワーを製造販売しています。

以前に、このレシピに書いてある通りの分量でスコーンを作ってみたら膨らまなかった経験から、やはり今回もすでにベーキング・パウダーが配合されているはずのセルフ-レイジング・フラワーにさらに余分に、小さじ半分程度のベーキングパウダーを加えて、よくまぜました。

私がいつも使用する、スーパーの格安セルフ-レイジング・フラワーより、Be-Ro社は多めにベーキング・パウダーを配合しているのかもしれない・・・という勝手な予測に基づいて。





正解！膨らみました。



イーストも卵も使っていないので、バサバサ素朴な口当たり。
名前の通り、牛乳の味と香りがします。

ところで、ファッジ というのは、アイルランドではジャガイモの粉をまとめて平たく焼いた「ポテト・ケーキ」のことを言うんだそうです。昔は貧乏人の常食でした。
知らなかった！

ポテト・ケーキはイギリスでもやっぱりビンボー臭いパンの代用だったそうですが、小麦粉が不足して配給制になった戦争中に復活。

食料事情が豊かになった今でもよく食べられています。
うちの上の息子の大好物。

これ↓


市販されています。

…話がそれましたが、これ↑とは全然違います。

イギリスでは、この私が作ってみたバサバサパンのことを「ファッジ」というそうです。

ところで、調べたらどんどん、ファッジに関する脱線ネタが出てきます。

イギリスでは、ファッジのことを「ダンパー　damper」　とも呼ぶそうです。
ダンパーというのは、もともと、オーストラリアの原住民が地中に焼けた石炭と一緒にドウを埋めて焼く、野趣あふれるソーダ・ブレッドのことなんだそうです。

イーストではなく、ソーダを発酵させて膨らましたパン。

写真を見たら、確かに見た目は似ているような・・・


夫は、名前は聞いたことがあるけど、このファッジ、食べたのははじめて！ととても喜んでくれました。

切ると大き目のパン屑がボロボロ。



熱いうちにマーマレードを塗って食べました。


この、黒っぽい、苦いマーマレード、日本にありますか。

翌朝、冷めたファッジをトーストして、「失敗ローリー・ポーリー」を作るためにわざわざ買った、ラズベリー・ジャムを塗って食べました。


ラズベリー・ジャムはイギリスではお菓子作りによく使われていますが、パンに塗るジャムは、日本と同様、イチゴのほうが一般的かもしれません。

前回の、レトロレシピ再現記事です。↓↓

それ以前の関連記事のリンクも含まれていますので見てください。

１９５０年代のレトロなレシピの再現、かわいいスコーンと逆恨み？ＥＵ離脱の裏話