若狭の干し鰈

本牧に住んでいて鎌倉駅前で新刊書店を経営するSさんとも古い付き合いになる。かれこれ四十年になるだろうか。そのSさんが故郷の加賀に近い若狭湾の立派な「尼鰈」を手土産に持ってラジオ亭へお茶を飲みにきた。１月の１０日に風邪を引いて食欲が落ちているときの貴重な香り高いサッパリ食材が嬉しい。

関東以北のカレイは石カレイかマコガレイが冬季の煮魚献立によく登場するが、この若狭カレイは前記のカレイに比すると体高は低く、体色は複雑なまだら模様ではないアイナメのようなモノトーン魚皮が特徴である。身は柔らかくどちらかというと、一塩干しで品の良い味わいが一層増す魚だ。京都の錦、金沢の近江市場では見かけたことがあるが、未だ食べたことがない。冬場の若狭旅行でもして宿泊旅籠の朝食の肴として供されたらさぞかし美味だろうと思い描きながら炙って食べる。

赤みの艶が増している腹子も香ばしい味わいが格別だ。棚田の玄米粥、大根の甘酢漬けとの相性は抜群で、風邪による口の不味さが一時的に退避してくれることになった。
営業日のご案内 平常営業日 2月1・3・4 各日 13時〜19時