ロースハム②

今回は、12日間熟成させてみました。
かなりしっかりと漬かったようです。

一時間半流水につけ、塩抜きします。
前回より濃い味にしようと時間は短めです。



夜まで風乾します。



さらしで包み、タコ糸でしっかりと縛ります。

軍手をし、力の限り締め込みます。

　

ここから、２，３時間というところです。