ナマコ

お客様にときどきレシピや下処理の仕方を教えてと言われてたのを思いだし、第一回めはナマコです。まず内臓を洗いきれいにします。一センチ位に切ります。
タイマーと温度計を用意し65度位のお茶で20秒ほどゆでます。出汁、醤油、酢を５、1、1で合わせ、ナマコをつけて出来上がり。

追い鰹すると尚良しです。浸した野菜と和え、少し強めの合わせ酢をかけ柚子をちらすと料理やさんです。

味噌の仕入れにいってきました。

中村橋の糀屋三郎さん。美味しいです。というわけで、カマンベールをすり鉢にいれ、味噌、きな粉、黒すりごまをいれてすってみました。ちょっとしたおつまみにいいですね。味噌汁、味噌お握りもご用意しております。

その他のおすすめは真鰯のコンフィー、ブランダード、牡蠣のだし巻きたまご、佐渡の赤ナマコ、ホタテと新玉のタルタル梅ひじきソース、ココナッツわらびもちなどがあります。

本日のおすすめ

今日は活け〆のマコカレイがいます。あと、菜の花合鴨巻き、真鯛かぶとカレー南蛮蒸し、総州白王三元豚塩漬け6日目焼きなどがあります。

本日のおすすめ

今日は風が凄く冷たいですね。そこでじゃがいもを入れた干し鱈の牛乳スープをつくりました。あと焼き大根と山東菜の温浸し、活ホッキの貝殻グラタン、などがおすすめです。

イベントのお知らせ

今年から、季節の度、食材を決めてなどしっかりとした料理を召し上がっていただく会を時々やって行こうと考えました。

まずは1月29日土曜日は冬の料理の会。2月26日土曜日はごぼう中心根菜の会、3月12日土曜日はカンザワユミコさんのカレーの会、3月20日日曜日は春の料理の会。時間は6時からで3000円のコース料理、予約制です。

ご予約をお待ちしております。

今日は

気合いの前菜十点盛りです。

明日9日、10日のランチは

都合により休業させていただきます。よろしくお願いいたします。

居残りです。

余った蟹を蒸したので、冷えるのをまってます。お茶をのみながらカウンターでぼんやりしてます。

画像は今日の娘のまかない。うまづら煮付け、まなかつお塩焼、真鯛造り、ポテサラでした。一杯目のご飯は普通に食べ二杯目は魚の煮汁かけご飯にしてました。
なかなか渋いながれだな～と横目で見ながら仕込みに励みました。

本日の献立

前菜は大山鶏千鳥酢煮、本マグロあら炊き、岩もずく土佐酢、生ハムとほうれん草の手鞠寿司。


造りはイサキの湯引きとブロッコリーのかんずりポン酢。

煮物は宗八カレイとじゃがいものアクアパッツァ。

小鍋はせいこ蟹と大根。

箸休めは蟹味噌ポテサラ、梅カマンベール、殻つきアーモンド自家ロースト。

食事は小かぶのお粥、紅鮭のせ、とろろ湯葉汁です。

定休日

今日は鳥海さんとミカさんと3人で鳥取の会の打ち上げ。場所は高田馬場の大観楼さんです。まあ聖地での新年会。やっぱりいいな～としみじみ感じた大観楼さん。全然胃にもたれない中華料理と神亀燗酒のおかげで飲んでる間も帰り道の今もとても体が楽です。

涼しい風が気持ちいいです。