☆料理教室☆

 

こんにちは管理栄養士の裕美です。

５月１１日の「糖尿病の患者さんとご家族を対象とした料理教室」の内容をご報告します

参加者は３０～７０代！と幅が広く、料理が苦手な方もいるので、メニューは簡単なものにしています

前回、患者さんから「カロリーの低いカレーが食べたい！！！」と言われたのでリクエストに答えました

 

メニュー

　シーフードカレー（雑穀米）486kcal

　新たまねぎとさくらえびのサラダ梅こぶ茶ドレッシング 46kcal

　苺のデザート 51kcal

 

通常のお肉を使ったカレーだとすぐに800～1000kcalになってしまいますが、お肉の代わりに、イカ・ホタテ・あさりを使うと低カロリーになります魚介類から旨味もたくさんでるので、美味しいです

今回は、油を使わずに、玉ねぎをじっくりと炒めましたが、オリーブオイルなど良質な油を使ってもいいと思います

これも土鍋で作りました　土鍋でカレーってあまり思いつかないと思いますが（笑）旨味が増しておいしく出来上がります

 

患者さんから「お肉を控えたほうがいいのはわかったけど、じゃあ何を食べたらいいの？！」と聞かれることが多いです。

いきなり野菜中心の生活にもできない～のが現実ですよね。

まずは、今まで肉類三昧だった日々に、食べやすい魚の切り身の献立を少し取り入れつつ、イカ・タコ・ホタテ・あさりなどを上手に使うことをおすすめしています。

もちろん、豆腐料理もいいですよね。

 

 

サラダは、今の季節美味しい新玉ねぎを生で使います

新玉ねぎをスライサーで薄切りにして、氷水に１０分くらいさらして、水気を切ると、辛味が抜けます（玉ねぎの辛味が好きな方はそのままで）。

さくらえびは、ごま油で軽く炒ります。

梅こぶ茶ドレッシングは、患者さんからも大人気でした！

【４人分】

すりごま・酢・本みりん　各小さじ１

梅こぶ茶　１袋（２ｇ）

胡椒・パセリ　少々

水を大さじ１～２

オリーブ油は好みで小さじ１～２（今回は糖尿病レシピなので油なしで作りました）

以上を混ぜて完成

 

梅こぶ茶は、あさりのパスタにもよく合います

 

 

苺のデザートは、今回、豆乳グルトを使いました

豆乳グルトは東海地区先行発売らしいです豆乳好きとしては、豆乳のヨーグルトバージョンがでたことをうれしく思いますもちろんコレステロールゼロ。

「カルシウムをとらなきゃ！」と、牛乳やヨーグルト（特にヨーグルトは体に良いと思い過剰摂取している人もなかにはいます）をたくさん食べて、血中のLDLコレステロールや総コレステロールが上昇している人がいます

そういう方は、少し乳製品を控えて、カルシウムは大豆製品・豆乳、緑黄色野菜、海藻類から摂るようにするといいと思います

また、若い女子でコレステロールが高い場合は、お菓子類・アイス・乳製品の食べ過ぎがほとんど

 

作り方は、とっても簡単です。

豆乳グルトをコーヒー抽出用のフィルターの中に入れて、コーヒーを抽出する時と同様にセットして、２時間くらい放置して水気を切ると、濃厚な豆乳クリームができます甘味をつけたい場合は、はちみつを入れるといいと思います

グラス（器）に、玄米フレーク→　粗く刻んだいちご→　豆乳クリーム→　飾りのいちごの順に盛り付けて完成

 

年に数回、糖尿病の料理教室を行うのですが、おかげさまでとっても好評です

「こんなに色々なものを食べていいんだね～美味しい～来てよかった～」と、患者さんの表情が全然違うので・・・

やっているこちらとしてはとても嬉しいですやる気増します～。