お料理教室 de フレンチ ♪

 

いつものお料理教室が主催する “ シェフシリーズ ” に出席してみました

  

有名店のシェフが直々にお店の味を教えて下さるというもの

 

 

今回は札幌の人気店 『 ラ・サンテ 』 のオーナーシェフ 高橋 毅さんが

講師をしてくださるということで、ワクワクしながら行ってきましたよ

 

 

 

高橋シェフは今月号の 『 dancyu 』 にも登場しています

 

 

 

・・・本日のお献立・・・

 

 

ホワイトアスパラと北寄貝とフルーツトマトのサラダ

じゃがいもとハーブのスープ

ローストポーク　ラタトゥイユ添え

マンゴープリン　黒タピオカ添え

 

 

 

 

安平町のアスパラ農家のホワイトアスパラを

シェフ自ら持ち込んできてくださいました。

 

アスパラ料理は高橋シェフの真骨頂　　間近で見られるとは

 

アスパラの茹で方はとても勉強になしました

　　　　　① アスパラはピーラーで皮を剥いて、その皮を沸騰した塩水の中へ。

　　　　　② ①に束ねたアスパラを根元の方から入れて、しばらく立てて持っておく。

　　　　　③ ②から手を離して穂先も湯がく。

　　　　　④ バットに茹で汁とアスパラを入れて、氷水を当てながら冷ます。

　　　　　⑤ 根元の切り口を少し落としてから食べる。

 

時間がある時は是非この方法を試してみてください。

風味豊かにできあがります

 

それと、真ん中にあるフルーツトマトのコンフィ

ありあえないぐらいおいしかった

湯剥きしたフルーツトマトを縦半分に切って、

塩・コショウ・オリーブオイルをかけてオーブンへ。

これだけなのに　　エクセレント

 

 

 

口当たりがとてもよい、冷たいスープでした

ビシソワーズよりもまろやかで、たっぷり入れるハーブソースが

アクセントとなりおいしかったです

 

 

 

ラタトゥイユ、夏野菜のおいしい季節にはよく作ってましたが・・・

プロの技はすばらしい

 

パプリカは表面をあぶって、皮を剥き、ナスとズッキーニは

別のフライパンでソテーしておく

これだけで、仕上がりが格段に良くなります

アンチョビもちょこっと入れるといいです

 

ローストポークは、頼んでおいたロースの塊が届いたら、

ぜぇ～ったいに作るのだ

脂肪肝の主人が喜びそうなお料理です

 

 

 

冷凍のマンゴーピューレというものがあるそうです

１０％加糖のものだったのでちょっと甘かった

 

フレッシュなマンゴーをミキサーにかけてピューレにして

作るといいみたい

 

 

有名で人気のある高橋シェフ

気さくで、優しくて、細かな気配りがステキな方でした

とぉ～っても勉強になった一日でした

楽しかった