紫芋餡の作り方

あの奇抜な紅いもロールで使っている紫芋餡の簡単な作り方

紫芋の種類は良く知りません。
形は普通のさつま芋
大き目のが１本分です。

写真のようにカットし皮は厚めに剥く。
灰汁抜きと色をキレイに出す為
みょうばんを溶かした水に２～３時間漬けておく。



芋をよく洗い、密閉できる底の厚い鍋に入れ
水は少量、しっかり蓋をし蒸し焼きにする。
沸騰後弱火10分～15分。
箸を刺して柔らかくなったら
残っている水分を飛ばす。



マッシュする。



出来上がり量の50％の白餡を混ぜたところ。
硬いのでディスポを付けた手で混ぜる。
このまま食べても美味しい餡の出来上がり



使った白餡とパン用に丸めたもの。