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天高く馬肥ゆる秋。
青い空には、いわし雲がひろがり、のどかな初秋の田舎道。
ジュウジュウ焼かれている秋刀魚にお目が留まったお殿様。
そのなんとも美味しそうな匂い。う～ん。こりゃ、どうしても食べたくなるわい。
お殿様は、そこで初めて食べた秋刀魚の味が忘れられなくなってしまう。
「さんまは目黒にかぎる」でお馴染みの江戸落語『目黒の秋刀魚』。
ではありません。これは千葉の秋刀魚なのです。
千葉の愛想なし家の監理部長から秋刀魚が届いた。
「お母さんは、いつもおいしそうに料理をしておられるので、ぜひとも千葉の秋刀魚も色々と料理をして食べてくださればうれしいです。」とのコメント入りで・・・
そういうことなら任せてくだされ！！
秋刀魚はやはりこの時期、爽やかな風が辺りを包み、鰯雲が青空にまったりひろがったのこの時期が一番おいしい、食べごろ。今が旬・・・
というわけで 早速作ってみました。
まず、三枚におろしてお刺身に。おろしショウガで頂きました。お刺身にショウガをのせ、切れ端をお醤油を入れた小皿に漬けたとたん、キラーっと油が浮き、とても新鮮で美味しゅうございました。
次にしめサンマを作り、お刺身と海鮮重です。重箱にご飯を詰め、刻み海苔を乗せた上に、卵焼き、イカ、マグロ、しめさんま、茗荷の酢漬けを盛り付けてみました。
次は 三枚に下ろしたさんまを食べやすい大きさに切り、ショウガ、お酒、お醤油に漬けること一時間。
水けをふき、カタクリ粉をまぶして竜田揚げです。
シュワァーという歯ごたえと、サクサクの食感、ジュワサクサクで、これもとても美味しゅうございました。
次は背開きにしたサンマに粗塩をたっぷり、小一時間したら氷水で塩を洗い、昆布を引き酢ジメにしました。そのサンマを使い姿寿司を作ってみました。
鯖でもよく作りますが、ショウガを効かせた姿寿司 これもとても美味しゅうございました。
次は、さんまの生姜煮です。
さんまは頭を取り、はらわたを出して、綺麗に洗い、４当分する。
昆布はハサミで食べやすい大きさに切り、水に戻しておく。
鍋に昆布と戻し汁と、酒、醤油、みりん、お砂糖を入れ煮立ったらさんま、ショウガを加え煮汁が半分くらいなるまで、コトコトと煮る。
これも骨まで食べられてとても美味しゅうございました。
お終いはさんまのトマト煮込みです。
トマトもたくさんいただいたので、一緒にコンソメで煮てみました。
さんまは頭とはらわたを取り、食べやすい大きさに切る。
フライパンに玉葱、セロリ、シメジを入れて炒めしんなりしてきたら、サンマを入れお水、お酒を入れて煮たてる。トマトもつぶしながら加えたら コンソメを入れて味を見ながら塩コショウをして １．２分煮たてる。
パンにもよく会い、とても美味しゅうございました。
さんまは明石屋でも目黒でもなくて、やはり千葉です。
晴れ ２５℃
