以前ファーマーズマーケットでお店の人に「ほら、いい匂いでしょ～。ビーフのベーコンだよ～。スモークしてあるんだよ～。ほれほれ。」と見せ付けられて以来、絶対やろうと決めていたもの。それとなくそのお店の人にどこの部位使ってるのか聞いたら、ブリスケットって言うので真似っこしてみました。
１．５％のお塩をもみこんで冷蔵庫で１０日寝かせ、４時間の水抜き、しっかり水気を拭いて冷蔵庫で一晩置いたあと１５時間ゆっくりと燻製しました。バンバンスモーク炊いて燻製しちゃうと、ただの燻製肉になっちゃうので＜ゆっくり長時間＞がキーです。
当日はまだ煙臭いので、冷蔵庫で２日寝かせてから試食。ひー、うまいー。この部分は特に脂肪がのったところだったので、もう正にベーコン。でもビーフなので高級ベーコンって感じ？脂があまりのってないところは、薄くスライスしてそのまま食べたらビーフジャーキーでした。グラスフェッドなのでリーンなのかなと思ったのですが、いやいや、いい感じでしたよ～。もちろんビーフはyuko*sさんのトコのです。
うちはここ最近ずっと、炭を入れるタイプのミニグリルで燻製してます。こんなのでも上手く燻製できますよ～。グリルとしても使えるし、市販の燻製箱より使えるかも。ただですね、熱源が近いのでチーズは溶けます。（経験済み）
あまりにも美味しかったのでブリスケット２つ追加オーダーしちゃいました。長時間燻製なので、空気が冷たくなる今からが燻製シーズン。暑いときだとお肉が悪くなっちゃいそうな気がするし、それに暑い中何度も外に出るの嫌だし。この時期に沢山作って冷凍庫に山盛りストックしますよ。
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