燻製器不要。自家製ベーコン。その３。

お知らせ
コメントを見るともうバラ肉を購入したり塩漬けにしている方がいらっしゃるようなので、燻製に使う道具をお知らせします。
塩漬けが終わったら必要となりますからご用意しておいてください。

・中華鍋またはフライパン
・魚を焼く網（中華鍋またはフライパンの径より少し大きめ）
・ステンレスのボウル（豚バラブロック肉がすっぽり入る大きさ）
・スモークチップ

スモークチップはアウトドア用品を扱っているホームセンターや登山・スポーツ用品店や大型釣具店で売っています。
近くで手に入らない方は通販でも購入できます。

Google Shopping で「スモークチップ」検索

Amazon で「スモークチップ」検索

私はスモークチップも自分で削ります。
もし自宅に鉋（かんな）がある方は、自分で作ることも可能です。




豚バラブロックにフォークで穴を開けます。

塩が染みこみやすくするためです。
脂身が苦手な人はこの時点で削り落としても良いと思います。
脂身はラードとしてチャーハンを作る時に使えます。
私は脂身を残す理由は、カリカリベーコンを作るときにこの脂身が透明な脂として溶けて赤身部分をじっくり揚げるからです。




そして、粗塩、三温糖、黒胡椒をブレンドしたものをお肉にすりこみます。
血糖値制限を行っている人は三温糖は入れなくても良いと思います。
ローリエやタイムやセージのようなハーブがある方はブレンドしても良いと思いますし、マジックソルトのようなハーブ入りソルトをそのまま使用しても良いですね。

基本はお塩です。あとはお好みでスパイスやハーブを混ぜるということです。




お塩を擦り込んだ豚バラブロックをラップにくるんで冷蔵庫で一週間ほど寝かせます。この時お肉から汁が出ますので下にお皿を敷いたり、ラップごとタッパーに入れるなどの肉汁対策をお忘れなく。

時々は豚バラお肉の上下を入れ替えてください。塩がまんべんなくしみ込むように。

表面に塗りこんだお塩はお肉の水分を吸い取ります。
これが塩漬けが食物を長期保存させる理由であります。
浸透圧で水分を吸収するので普通の細菌は生きていけなくなるのです。
そして肉汁が表に出ると同時に塩分は肉汁に溶け込んで行きます。
肉の表面に擦り込んだ粗塩は肉汁の水分に溶け込みながら、１週間という時間をかけてブロック肉全体に染み渡っていきます。



つづく





上記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら。

おひさま、ありがとうございます。