2013 冬の山梨 その6

ワタシがチーズとワインのマリアージュセミナーを楽しみにしている理由

ひとつは優しい空気の会だから
こわばった感じが無く、難しい言葉をやさしく説明してくれたり、楽しめればいいんですよ！
という雰囲気があるから 　


ふたつはチーズって切って食べるだけだから
気軽に美味しく食べられるって、超楽でしょ


ワインに関しては、自称・永遠の素人であるワタシには
あらかじめ決められた「よく合う組合わせ」を知っていれば、後は買ってくるだけ でしょ。


今回はAOPチーズとグレイスワインの組み合わせですが
AOPとはなんぞや？と。似たような言葉でAOCもあるけど？？？


【AOC】 アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ （Appellation d'origine contrôlée)

フランスの農産物や酪農製品を対象とて、伝統的な製造過程や高い品質を保証する制度のこと。
日本語では、 「原産地統制呼称」 といいます。
AOCチーズの場合、チーズ毎に、乳の種類や凝乳方法、菌の種類、生産地域、生産時期などを定めていて、その基準を満たしていないと、AOCが定めたチーズの名で販売することが出来ません。500種類以上あるといわれるフランスのチーズの中で、AOCに定められているチーズは50にも満たないんです。
2008年にEUでも同じ制度 AOP になったので今後、AOCもAOPに統合されるそうです。
（【AOP】アペラシン・ドリジン・プロテジェ）

AOC＝AOP　簡単にいうとこんなカンジです。フランスの制度をEU全体で取り入れたってコトですね



テーブルの上には品名の書かれたシートの上にグラスが乗っていて


フランスのチーズマップ 　もありました。ゆりちゃんも絶賛の解りやすいマップ。
チーズ産地が描かれているだけでなく、動物の種類（牛・羊・ヤギ）や近隣の名物も描かれていて
「チーズにチェリーのジャムを添えて食べる」とチェリーの絵がそばにある。という具合。



では、お皿左下のひまわりの上に乗っているカマンベールから時計回りで合わせていきます

1. セレナエステート　シャルドネ 2010　×　カマンベール・ド・ノルマンディー

カマンベール。日本のスーパーでも気軽に購入できるチーズですが、今回は「 カマンベール・ド・ノルマンディー 」！
この 「ド・ノルマンディー」がつくとAOPを名乗る資格がつく！　そして、値段の桁が変わります。
でも納得の美味しさ 　

産地のノルマンディー地方ではチーズと一緒にリンゴを食すそうで
同じように明野のリンゴをはさんでシャルドネと一緒に

りんごのシャキシャキとした食感が心地よいです。シャルドネ、リンゴとも良い仲です。



2. グリド甲州　2011　×　コンテ　2011年7月製造

コンテというチーズはこのセミナーで知ったのですが、相変わらずテッパンの美味さ
日本でも人気のチーズで入手しやすいです
大好きなグリド甲州とコンテで大喜び




3. キュヴェ三澤甲州　鳥居平畑2003×　エポワス

スプーンの上にのっているチーズがエポワス。とても香りが強いのですが
合わせたワインが。。。。お、お、驚きの香り

キュヴェ三澤甲州　鳥居平畑2003！　約１０年の熟成ってコトですか！

お、お、おいしい～～っ　ビックリの蜂蜜の香り～～～っ



よく甲州をグレープフルーツとか青リンゴの香りとか言いますが
ワタシ正直言って「そんなに薫ってる？分からん？？」と思うこともあったんです。
何せ「自称・永遠のワイン素人」ですから！

でも、このキュヴェ三澤甲州　鳥居平畑2003は、確実に、確実に！　蜂蜜の香りでした。

そして、お～～～い～～～し～～～～い


エポワスと一緒に食すと、ちょっと塩っぱいチーズですがまろやか～になるし、香りが鼻の中を駆け巡るし。驚いた



10月にキュヴェ三澤甲州　鳥居平畑2005を呑んで、もちろん美味しかったのですが
香りのスゴさは2003が断然上で、この2年の違いが凄いな～と感動しました。

いやはや、熟成甲州。ますます楽しみになってきました。いや～ん、どうしよう



4. グレイスロゼ2011　×　ブリケット・デ・ゴール
　　　　　　　　　　　　　（プーリニー＝サン＝ピエール代品）

ゆりちゃんがシェーブル（ヤギ）のチーズが好き、ということで
毎回何かしらのシェーブルチーズが入ってくるこのセミナー。
ワタシも普段は馴染みがない種類ですが、新しい出逢いを期待してるのです。

そして、今回はグレイスロゼと！　いいね～！！


本当はプーリニー＝サン＝ピエールというチーズと合わせたかったそうですが
このチーズ、出荷時期に間に合わなかったので
同じ産地のブリケット・デ・ゴール（AOPではないけれど）を食しました。

美味しいよ。ふわっとした食感だけどコクがある。ロゼと合う～



5. セレナ　メルロ＆カベルネフラン 2011　×　オッソー・イラティ

ワタシはカベルネフランが好きで、
セレナメルロが2011からカベルネフランとのペア？を組んだのがちょっと嬉しかったんです。

いままで「グレイスメルロ」と「セレナメルロ」の違いを上手く説明できなくて悩んでました。
でも、2011で方向性がハッキリしてきたので解りやすくなりました

そして、チーズは以前にも食したオッソー・イラティ。
そしてそして、チーズの上にはメルロのジャム

このジャムはエコ？　再利用？？　果汁を搾った後のぶどうの皮や種を使ったジャム！　
つまり「搾りカスのジャム」なんですが

完熟のメルロですから、もう美味しい～っ！　特に種が！！　カリっと味わい深い
グレイスさん、お願い 　このジャム売って。コレ、絶対に売れるって！


この搾りカス、来年貰いに行っても、いいですか 　ワタシ、ジャム造りたい



さて、全部で5通りのマリアージュを試したワケですが、今回も充実。大満足。

手に入れやすいワインやチーズもありますが
メーカーさん主催のセミナーならではの貴重なワインもあり。

何回も参加していると、ネタは大丈夫か？とか心配しちゃったりするんですが
まったく。余計な心配でしたよ～

来年もまた、期待しちゃいます


でも、実はまだセミナーは終わらないのです。
これからお食事がでてくるのですよ～～～　つづく