2013.09.08 水出し礼賛

先日、「水出し煎茶の美味しさ」に付いて書きました。

（「2013.09.08　感激の美味しさ水出し煎茶」）

するとゲストの方から、

「日本茶を水からとは初耳です。日本茶はお湯からと思っていましたが、そのような

飲み方があるとは驚きました。一度試してみます。」と書き込みがありました。

 

実は、私は昔から「いろいろなものの水出し礼賛者」でした。

それで、そんな水出しについて今日は書いてみたいと思います。

 

《１、コーヒー》

私が今までに飲んだ最高のコーヒーを出す喫茶店は、水出しでコーヒーを煎れる

お店でした。それを小鍋で暖めて出してくれました。

あれ以上のコーヒーには、ついぞ巡り会ったことがありません。

 

 

 

この夏、コーヒーの水出し器具を喫茶店で売っていたので、買って来て水出しコーヒー

を作りましたところが、その美味しいこと！やっぱり水出しコーヒーは最高です。

 

 

水出しコーヒーを温めてホットにすると、嫌な癖が無くて、とても美味しいです。

あの喫茶店では、小鍋で暖めていましたが、私はもっぱら電子レンジです。

手前は、冷たいままのコーヒー、向こうはそれを熱くしたコーヒーです。

どちらも、最高です。

  

《２、煎茶》

水出しコーヒーがあまりにもおいしいので、煎茶も水出しにしてみたのでした。

煎茶についても、水出しが美味しいとは昔から聞いていましたが、やってみて

まさにそのとおりだと思いました。（前回の書き込みのとおりです。）

う～ん、美味しい水出しの煎茶です。

妹が来たので、果物は高級品を張り込みました。

百貨店でシャインマスカットを安売りしていて、友人があまりにも勧めるので、

初めて買ってみましたが、最高の味でした。さすが高いだけありますね～。

 

《３、昆布》

又、昔から、私は昆布は水出し派でした。

漫画「おいしんぼ」で、主人公が昆布は水出しが一番であると言っていたのを見て、

我が意を得たりと思いました。

ずっと昔、私が尊敬する女板前の店（と言っても値段では一膳飯屋でしたが）で、

彼女がこれを見てと言って見せてくれました。

大きなボールに水を張ってそこへ昆布を入れると、昆布から成分がたちまち水に溶け

出して美しい透明な筋が大きく広がってゆくのをはっきりと、見ることが出来ました。

二人共昆布礼賛者ですので、その美しさにやんややんやと喜んだことがあります。

ちなみに、私は、チタン鍋に昆布を数時間浸けておいて料理に使います。

（※　この昆布には、まだまだ旨味がたっぷり残っておりますので、捨てないで下さい。

これで作った塩昆布は「ほんとにこれ出し殻で作ったもの？」と思う程の美味しさです。）

 

《４、出しじゃこ》

私は出しじゃこの臭いが苦手ですので、ほとんど使いません。

もし使うときは、半日前から水に浸けておき、しずかに漉します。

臭みを出さずに、上品な良い出汁を取る方法です。

和食の高級店でも、出しじゃこを使うときは、水出しにするそうです。

 

 

和食では、昆布出汁にしろ、出しじゃこにしろ浸けておくだけですから楽ですね。

干し椎茸もそうです。

水出しは美味しいだけでなく、簡単なので、怠け者の私は嬉しいです。

以上、水出し礼賛者からのひと言でした。

 

なお、プロの出汁の取り方のサイトを見つけました。だし汁の取り方のこつが

いろいろと書かれていて勉強になります。

ここにも、昆布は水出しが一番であると書かれています。

 

プロの隠し技　　だし汁