毎日寒い日が続きます。昨日は、一日中雪でした。
今朝起きると、まだ一面銀世界でした。
こんな日の昼食は、あんかけうどんが最高ですね。
この日は、あんかけ卵とじうどんを作りました。
出汁に薄味の味付けをして、煮立たせます。
そこへ片栗粉の水溶きを入れ、とろりとしたところへ、溶き卵
1個分を廻し入れ、茹でたうどんを入れ、熱々を器に取ります。
今日は、三つ葉と柚子があったので使いましたが、あんかけに
はすり生姜も、とても合います。
又、生姜は身体を暖めるので良いと思います。
コツとしては、片栗粉の水溶きのことですが、水でもいいので
すが、出汁で溶いた方が、水臭くなりません。
私は、最初に片栗粉を小鉢に入れおき、出汁を鍋で熱する前に、
そこから少し貰っておきます。
（うどん1杯分なら、片栗粉大さじ1：出汁大さじ2）
（先に片栗粉の水（出汁）溶きが準備されることになります。）
もう１つのコツは、とろみのある料理はすべて、塩分を辛くし
ないことです。
そして、これは、卵料理にも言えることです。
＊「卵料理とあんかけ料理は、塩辛いのは頂けない」
これは、料理の鉄則です。
母が、いつも言っていたのは、九州弁（佐賀）の言い習わしでした。
「たまごんりょうりん（卵の料理の）からか（塩辛い）と、あん
かけん（あんかけ料理の）、からか（塩辛い）とは、食べられん。」
…と言う感じでした。
いつもは、九州弁を使わない母も、大人から教わった言い習わし
だけは、九州弁のまま言っていました。
その言い回しの妙を覚えておきたいと思っていましたのに、残念
ながらおぼろげにしか覚えていません。そこで、母の親戚筋に聞いて
みましたが、若い人達は聞いたことがないそうでした。
しんしんと雪の降る町の風景です。
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