2019.05.20 突然思い出した「当座煮」のこと。上海時代の家族の写真。

（５月 ４日）

最近のこと、お吸い物が少し味が薄く、かつお節でお出汁を取って
追加しようかなと考えていたら、ふと思い出した。
昔、花かつおを入れて漉さずにそのまま食べる料理があって、美味しかったなと。

 

それは、５０年程前、京都の主婦兼料理研究家（名前も、思い出しそうで思い出せない）で、
 たしか「京のおばんざい」という本が出て、その時、京都では夕ご飯のおかずのことを
「おばんざい」と言うのですと説明していて、その言葉が世間に広まった。

その時、忘れられないのが、「京都ではおかずに困れば『当座煮』という言葉がある。」
とのこと。
それは、豆腐と厚揚げを煮て、煮立ったらそこへ削りかつおをたっぷりと入れて、そのまま
食べる。味付けは、醬油だけ（と思う）と言うもの。
私は、すぐ作ってみて、これは美味しいと思った。
そのシンプルさが素晴しいと思うし、味付けも、不要な物が無いことに、感動さえ覚えて、
その頃良く作った。
（両親が歳取ってから生まれた私は、両親の健康を何よりも願っていて、若い頃から長寿料理
の研究に情熱を傾けていた。） 

久しぶりに、当座煮を思い出して、嬉しくなり作ってみた。
案の定、美味しかった。滋味を感じる優しい美味しさだった。 懐かしい！

（注：ネットで当座煮を調べると、私が思っていた物とは全く違っている。甘辛く煮た保存食の
様な物を言う様だ。なにしろ５０年以上前のことなので、様変りしたのか。それとも、私の方の
思い違いか。） 

 

まあ、こんな感じ。これは厚揚げが多すぎるが、木綿豆腐と同量ぐらいが美味しい。
煮立ったところへ、削り節をたっぷり入れて、醬油で味付けするだけ。滋味がある。
 

（５月５日）

（昼食）

サラダ（野菜、ミニトマト、ハム）、ガーリックフランス、卵、エスプレッソコーヒー

昼食が美味しくて、毎日満足。コーヒーの美味しさのお陰だと思う。

 

（夕食）

なすと豚肉の炒め物、蓮根のカレー炒め、当座煮、ご飯（ウニの佃煮）、
梅酒水割り 

当座煮の出汁を多目に作ると、おつゆ代わりとなる。

 

先日来、食材のお取り寄せを開始しようと、まず「お試しセット」を試し出したが、
量が2人分の為、持て余していて、困っていた時にこれを思い出してしまった。 

やっぱり、私は渋い昔ながらの献立を求めていたのだと分かった。
自らを「粗食研究家」と言っていたぐらいだしーと気付いた。
 

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左肩が、ジンジン激しくしびれる。
左脚が痛い。いろいろ体操して、努力しているけれど、なかなか治らないな〜と思う。