2016.09.30 美味しいスパゲッティーに感動

自分のブログのアクセス解析を見ると、ゲストの方が見て下さった記事が分かりますが、
先日、そこで自分が昔に書いた「2007.10.29　トマトとブロッコリーのスパゲッティ」
を見て、アッと思い出しました。すっかり忘れていました。
スパゲッティーを茹でる時、野菜も一緒に茹でると良かったんだ！

 

さっそく、スパゲッティーとブロッコリーを買って来ました。
チタン鍋でスパゲッティーを茹でる時、そのお湯に時間差でねぎの薄切りとブロッコリー
を投入、さらにジャガイモがあったので、薄切りにして一緒に茹でました。
別のチタン鍋でオリーブオイルを熱し（私は、ニンニクは苦手で使いません。）、
茹で上がった全部をざるで掬ってそこへ入れ、トマトのざく切りと一緒に炒めます。
茹で汁も少し入れて、オイルと炒めて茹で汁を乳化させました。（これが成功のもと？）
オイシ〜イ！　感動しました。あまりの美味しさに嬉しくなりました。
 

 

別の日は、ねぎの代わりに、たまねぎです。
スパゲッティーを茹でているところへ、ブロッコリーと薄切りのジャガイモを入れる。
横で別のチタン鍋でたまねぎを炒めて、そこへ茹で上がったものをざるで移して炒めます。
又々、美味しい！　素晴らしい美味しさです。

 

時々行くイタリアンの店のランチは、昔は美味しかったのですが、最近は食材の高騰からか
貧弱になって満足しない日が続いていましたが、この我が家のランチの美味しさには大満足
でした。（中身は我が家の方がずっと祖末です。その辺の野菜だけなんですから。）

美味しさの１つの要素は、オイルと茹で汁を乳化させたことではないかと思います。
それが大切と以前聞いたことがありますが、今回偶然そうなりました。
お店はこれを知らないのかしら？乳化どころか、いつもスパゲッティーは茹で不足でピンピン
していてフォークにも掛らないくらいです。
スパゲッティーには美味しい乳化したソースが絡んでいるから美味しいことを、教えて上げ
ようかしら？（無論冗談ですが、惜しいですね全く！な〜んて調子に乗ってご免なさい。＾＾；；）

もう１つ、スパゲッティーを茹でる時、充分な塩を入れることが必須と聞いたことがあります。
素麺は塩水で練っているので、茹で汁に塩は不要で逆に茹でた後充分に洗って塩気を除きます。
でも、スパゲッティーはその反対で、麺の中に塩気がありません。
それで、多過ぎるかなと思うぐらいの塩を入れることにより、スパゲッティーの中に塩味を加え
ることになり、とても美味しくなります。これも偶然ですが、今回それが証明されました。＾＾

もう１つ、冷蔵庫にたまたまあった「昆布と鰹節の出汁」をほんの少量入れました。
これも、美味しさの秘密でしょうか？

…と言う訳で、偶然美味しく出来て、ご機嫌の私でした。