【ケジャン】
「ケジャン」は、韓国料理の一つで、生のワタリガニを塩、漬け込みダレに漬けて熟成させた料理。漬け込みダレの違いにより、醤油味の「カンジャケジャン」とヤンニョムを使った唐辛子味の「ヤンニョムケジャン」がある。
通常加温せず生のまま食べる。５月～６月頃がワタリガニの旬であるとされ、この時期に穫れるものを使ったケジャンが美味とされる。韓国各地の海鮮料理店や焼肉料理店などで提供されるほかケジャン専門店も存在する。百貨店の総菜売り場や市場などでも販売されている。
『カンジャンケジャン』
「カジャンケジャン」は、新鮮な生のワタリガニを漬け込み醤油ダレに漬け込み熟成させた料理。
韓国タレ（ヤムニョム）で作った赤いケジャン（ヤムニョムケジャン）と、醤油ベースで味付けをした（カンジャンケジャン）、この２種類がある。
生のワタリガニをそのまま調理するのでワタリガニの新鮮度が重要である。清浄な海域から穫れた新鮮なワタリガニを使うことで最高の味を保証できる。
旬のメスのワタリガニを使って作ったものは、卵が詰まっていて肉が硬く、しっかりと味を楽しむことができる。これを食べるとご飯が進むことから「ご飯泥棒」と言われている。
『カンジャンケジャンの効能』
ワタリガニは肉質が他のカニより多くタンパク質やカルシウム、ビタミン、ミネラルなどを含まれているので生で調理しても適したものである。
特にカニはキトサンという成分があるので骨を丈夫にしてくれることと共に老化の防止に効果がある。また、タウリンは女性には産後の痛みや生理傷害を減らす。
ワタリガニにはコレステロールが多いと考えられるが、コレステロールでも体に役に立つ成分のコレステロールなのでむしろ脂肪を燃やし、血管を綺麗にしてくれるダイエット食品でもある。さらに血管を丈夫にする働きが成人病を予防してくれるる
『食べ方』
１．盛り合わせ：カットする＞開ける＞切り取る＞カットする。
２．背と腹の皮を先に切ってから肉を切れば肉かが崩れない。
３．カンジャンケジャンソースをかけて食べる。
４．残りのカニ味噌をご飯と混ぜて食べるのが定番。
【純豆腐（スンドゥブ）】
「純豆腐」は、韓国の豆腐の一種で、日本の汲み出し豆腐（おぼろ豆腐）に相当する柔らかい豆腐である。チゲのメイン食材として使われることが多いので日常の会話では、豆腐そのものよりも「スンドゥブチゲ」の略称として使われることが多い。スンドゥブチゲは食堂や家庭で一般的かつ安価で親しまれている鍋料理である。
「スンドゥブ」
豆腐そのもののスンドゥブは、豆乳に凝固剤を加えた状態のままのもので、絞らないので水分を多く含み柔らかである。チゲなどの食材とするほか、そのままヤンニョムカンジャン（薬味入りの醤油）などをかけて食べたりする。スンドゥブの呼称は「純豆腐」の朝鮮語読みとも「水豆腐（スドゥブ）が変化したのとも言われているが、定説はない。但し現在では漢字表記で紹介されるときは「純豆腐」と書かれることが多い。
「スンドゥブチゲ」
スンドゥブチゲは、その名の通りスンドゥブを使った鍋料理である。小型の土鍋などにアサリやシジミを敷き、スンドゥブと肉・野菜を入れて水またはスープを張り、コチュジャン、唐辛子粉、ニンニク、ゴマ油などを使った合わせ調味料で辛味の味付けをして煮込み、最後に生卵を落とす。
