小諸 「遠州家」料理の部屋

美味しい食べ物、健康に良い「食」に向けて、大いなる好奇心、探究心で・・・!!
時には、雑記も・・・***

リクエストにお応えして・・・!?

2012-09-30 16:38:10 | 日記
この所、力を入れているお蔭でしょうか・・・”もつ煮”が人気です

お客さんの中には、ご自分でもお家で作ったりする・・・らしく・・「この味が出ないんだよね~」・・・等と、嬉しい事を言って下さる方もいらっしゃいます

・・・美味しく仕上がる「おまじない」を唱えて・・・今日も・・コトコト・・・


旬ですネ~!!

2012-09-29 09:14:14 | 日記
魚屋さんが鮮度の良い”秋刀魚”を届けてくれました

口ばしが黄色くて、綺麗な銀白色、丸々していて・・・脂も乗っていそうですヨ~

”ヒレ&尾”に化粧塩をして、身の部分に飾り包丁を入れ・・・塩焼に・・・

                      

”徳島産のすだち”を添え・・たっぷりの大根おろしと一緒に・・・「お待たせ致しました」





同業者の食事会・・・7番札・・・!! 

2012-09-28 20:02:33 | 日記
今月はYさんのお店にお邪魔しました。

身の厚い”カワハギ”の蒸し物が大皿に並べられ・・・美味しそうです

大粒の”バイ貝”と”エビチリ”       

牛筋&大根の旨みがよく浸みています 

有頭エビのソース・・美味しい        

奥様お手製の漬物も・・・         

ユッケ風スタミナ皿・・・           
バランスが素晴しい

〆の”あんかけ焼そば&タラ汁”     

                        

・・・お味見のつもりが・・・本気で頂いてしまいました・・・



 

信州たてしな屋の・・・ジュース!!

2012-09-26 21:33:08 | 日記
”りんご&にんじんのじゅーす”を頂きました

果肉が硬く引き締まり、蜜の多く入った糖度の高いりんごと、立科産のにんじんのミックスジュース

美味しいに決まっています

・・・王冠も可愛らしい  

地元の”気持ち”の籠ったお品・・・ラベルも素敵です。

・・・一杯の幸せを・・・頂きます    

温まる一杯・・・

2012-09-24 15:09:43 | 日記
暑さ寒さも彼岸まで・・・本当に・・その通りです。

急に涼しくなりました。

・・・自然と温かい飲み物で・・・・・温まりたくなります。

・・・そこで、当店のPOPも「温まる一杯」に差し替えました

今年の夏は長く感じましたが・・・いざ涼しくなると・・・
上手な対処方で、秋を楽しみたいものです。


芋たこなんきん・・・ならぬ・・・栗なんきん!!

2012-09-23 20:44:53 | 日記
井原西鶴の一節に【とかく女の好むもの 芝居 浄瑠璃 芋蛸南瓜】とあり、
・・芋たこなんきん・・・女性の好きな食べ物・・

私も御多分に漏れず”大好物”・・・今日は、大粒の栗を頂きましたので・・・一生懸命下ごしらえ

                      

鬼皮を剥き易くする為に・・・     

渋皮剥きは・・根気が・・・       

出来ました~・・            

・・・大好きな”南瓜(カボチャ)”と一緒に・・・煮てみました


                      



鯛にも匹敵!?

2012-09-21 08:17:14 | 日記
作りたての「鯉のあらい」・・・わさび醤油で・・・お薦め致します。

・・・酢味噌を下さい・・・と言うお客様にも・・・鮮度の良い・泥臭さの無い「あらい」は、是非「わさび醤油」で召し上がってみて下さい・・・と。

・・・すると・・・ホント、「鯛」の様・・・と、喜んで下さいます。

・・・さすがに「佐久の鯉」・・・と、言って頂ける”鯉料理”・・・目指します

アクセントを・・・

2012-09-20 17:49:48 | 日記
美味しそうな丸々とした”煮イカ”を見つけました。

何時もは生姜醤油で頂く事が多いのですが・・・先日お客様との話の中に有った、「山椒ダレに漬けると・・・一味違う」・・・と言う会話を思い出し・・・試作してみました

刻んだ木の芽(保存して有ったもの)+酒+醤油+砂糖少々を一煮立ちさせ、冷まします。
食べ易い大きさに切った”イカ”を合わせ・・・密閉して馴染ませます。

ピリリとした山椒がちょっとした”アクセント”に・・・
調味料のお酒が・・イカを軟らかくしてくれます。

一ひねりした”おつまみ”が好物の無尽のお客様に・・・間に合わせます

お褒めに与り・・・!!

2012-09-19 16:34:49 | 日記
市民G大会の後・・・所属チームの方々が・・・ゾロゾロとご来店・・・嬉しいですネ~

皆さん、腕の良い方々ですので・・私は何時も・・かなりお世話になっているのです

・・・蒲焼をご注文頂き・・・腕を揮います

・・・年長のTさん・・”旨い”・・・と、お褒めの言葉を・・・

店としては当然の事なのですが・・・チームの中では何時も”存在感薄め”の私としては・・・嬉しい

・・・頑張って、うなぎ料理を続けて来て”良かった”・・・更に精進して行きます

「Trick or Treat」・・!!

2012-09-17 18:30:42 | 日記
「Trick or Treat」とは - 「お菓子をくれなきゃ、いたずらするぞ!」

ハロウィーンの風物。
言われた方は“Happy Halloween!”と答えてお菓子をあげる・・・

・・・歴史的背景は、ともかくとして・・・イベントとして、楽しみの一つでしょうか・・・

私も・・キャンディーを頂きました