枝肉の瑕疵とトラック移送

全身シミ(多発性筋出血）の枝肉が出た。
通常シミが出るケースとしては、出荷のためのトラック移送中の過激なストレスによる体力消耗が原因になることが知られている。
また、と殺直前に暴走や牛同士の突き合いなど、過激な行動をした場合、筋肉内のグリコーゲンが減少することも知られており、この減少の影響は、通常と殺後には筋肉のPH値が下がるが、このケースでは下がりにくく、シミになると言われている。
その他、と畜場に繋留中に放れたり、肥育中は大人しく、動きの鈍い牛が、トラックに積み込まれたため、異常な恐怖感などによる興奮が基となるストレスのために、グリコーゲンの蓄積低下を来すケースや、と殺までに長時間絶食状態のため同様なケースになることも考えられる。

これらのことを念頭に、今回発生したシミの原因を検討中であるが、大まかにこれらの原因が一つ或いは複雑に拘わったものと判断している。冬季や猛暑など厳しい移送環境での肥育牛のトラック移送では、積載したまま長時間駐車するなどは、係る瑕疵などに繋がる可能性がある。積載されている車中の牛たちは、他牛を警戒し絶えず四肢を突っ張りあえいでおり、ドライバーのテクニックの良し悪しに左右されている。