いつものWガーゼハンカチ♪ ＆ 柿ジャムの作り方♪ ＆ 戴きもの・・・色々お菓子♪

こんにちは～。雨ですねぇ。

今日は、柿ジャムの作り方をupしようと思っているんですが、このブログは手作りブログなので、まず、今日つくったものをupします。

午後からプレゼント用に２枚作りました。

今回ハンコは、東京アンティークのはんこを使いました。


　　



　柿ジャムの作り方です。


使った柿はこれだけです　８個で２０１８グラムでした。　柿は、採れたてのカチカチは使いません。ちょっと熟するのを待ちます。

この柿は富有柿なんですが、この柿が一番美味しくできると思います。次郎柿でも美味しく出来ますけど。

注意しなければいけないのは　合わせ柿　として売られているもの。渋柿の渋を抜いて甘くしてあるもの。これは経験上、煮ると渋がまた出てきてダメでした。

まず出来上がりの画像から。　ちょうど適当な瓶が無かったので、小鉢にも。画像は大きく写ってますが、小鉢です。

　　　


ヨーグルトに入れて






作り方

①　まず、柿をきれいに流水で洗って、皮を剥いて、適当に小さく刻みます。刻んだら土鍋に次々入れていきます。


　　


②　柿ジャムはいつも重さの３０パーセントのグラニュー糖を使います。今回２０１８グラムあったので、30パーセントとしたら605グラムなんですけど、甘い柿だったので、

　　グラニュー糖は少し控えて550グラムにしました。

　　あれれ　砂糖を入れたところ、取り忘れてました。　初めは火は小さくしておいてくださいね。砂糖を入れたらすぐに混ぜちゃいます。砂糖はすぐに融けます。


③　うちは業務用のコンロなので、結構火力があります。なので中火にします。10分位したら、ボチボチ、泡だってアクが出てきます。


　　アクは、かなり出ますが、丁寧に取っていきます。

 

　


④　大体、これ位になるまでアクを取ります。　今回は25分煮詰めたところで火を止めました。煮詰め時間は、分量に関係するので、その時々で違います。


     仕上げにレモンの絞り汁を入れます。写真、撮り忘れたみたいです。今回は中くらいのレモン・三分の二の絞り汁を使いました。


　　　

　　



⑤　瓶は煮沸消毒して、詰めて、蓋を下にして冷めるまで置いておきます。これは真空状態にすることで、日持ち良くなるんです。


　　もっと丁寧にする方法もあるのですが、この方法でも数ヶ月もちます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上です。

 

マーマレードとかジャムは火を止めるタイミングが一番難しいと思います。私も毎回迷いながらやっています


ｋさん、こんな感じです。参考になれば嬉しいんですけど。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



今日はまたまた先日遊びに来られた原崎君　から、お菓子の詰め合わせが届いてびっくり　　お正月にゆっくり戴きます

先日もお菓子いただいたのにね。　懐かしいお菓子も入っていました。

 

 

甲斐崎 圭　「山人たちの賦」　ヤマケイ文庫 より発売中！　

私の minne ショップページです　・・・　　　



いつも応援有難うございます　励みになっています。


ランキングに参加しています。↓　 のお人形さんをポチッと押してくださいね。そしたら、ランキング表示の画面に変わります。

画面が落ち着くまで少し待って頂けると有難いです。

 

にほんブログ村