我が家の味噌作り 〈2016 覚書〉

昨年、突然主人が「味噌をつくろ」と言い出して始まった味噌作り。
思いつきで始めたものだからじっくり下調べもせず、それでもまあ何とかなるだろうと思っていたのですが。
一度様子を見るためおそるおそる蓋をあけてみたら、容器の隅にびっしりカビが
表面のカビを取りながら、私のテンションはすっかりとなりました（涙）

それでも去年の秋から、せっせとカビをおとした自家製のお味噌と、麹から自分でつくっている
義姉の手作り味噌で、毎日美味しい味噌汁をいただいています。
そのお味噌も残りあとわずか。

今年はどうするつもりなのかな～と主人の様子をうかがっていたら、1月の終わり頃からそわそわ。
で、先日、とうとう大豆と麹と大きな容器を買ってきました。
とうことで、今年も味噌作りにチャレンジです


去年の反省をもとに、今年は量を増やし、もうちょっと甘めの味噌をつくろうということで、
地元の麹屋さんの１２３セット（塩１㎏、大豆２㎏、麹３㎏）というのを購入。
実際には中味噌の割合で（大豆２㎏、麹３㎏、塩900ｇで仕上がりは約８㎏）でつくることにしました。


大豆２㎏というのは予想以上に多く、一晩水に漬けておいたら大きな鍋から豆があふれそう。
義母宅のキッチンはＩＨなのでＩＨ用の鍋二つと、ガス用の大鍋をストーブにかけて
朝７時ごろから煮始めました。











ところがストーブだと豆がなかなか柔らかくなりません。
カセットコンロである程度煮込んでみたけれど時間がかかるので、急遽主人が事務所へ持って行って
ガスで煮ることに。
それでも１時半ごろまでかかりました。

なので柔らかくなった豆から潰すことに。
ジップロックとビニール袋の２枚重ねと両方を試してみましたが、ジップロックに少量（500ｇ）
ずつ潰すのがやりやすかったようです。
それでも量が多いと大変。
（ネットで布団袋に入れて足で踏む、というのを見かけました。
　確かにラクかも・・・）

合間に麹と塩を混ぜ合わせておきます。
この塩切麹と潰した大豆をよく混ぜ、とっておいた大豆の煮汁で硬さを調節します。




　　混ぜているのは主人です。念のため（笑）



それから、ひとかたまりずつぎゅっと握って、空気を押し出すように容器に詰め込みます。







去年はホワイトリカーで容器の縁を消毒したのだけれど、それでもカビがはえてしまいました。
今年は義姉がやってたように、味噌をビニール袋に入れてみました。
表面に塩を振り、ビニール袋の口をぴったりして、その上に重しを乗せ、それから
ネットで見かけたチューブのわさびを置いておきました。
これでカビで撃退できるか！？

あとは途中で天地返しをして10ヶ月待つだけ～♪
無事にじっとりした梅雨と、35度の蒸し暑い夏を乗り切ってくれますように。